很多年轻人会说：白酒那么难喝，搞不懂为什么有些人喜欢喝。

或者：白酒这玩意儿又辣又苦又涩，怎么还有人喜欢喝。

再者就是：喝啥白酒都一个味！还不如喝饮料，可能是对白酒不够了解吧？

“ 年少不知白酒味，喝懂已是中年人 ” 道出了许多酒友们心中的感慨，或许就是白酒中这五味，酸、甜、苦、辣、涩兼具的味道，才能解读成年人 复杂 的内心世界，或许这就是人生五味。今天就一起聊聊白酒中的五味。

酸

白酒中的酸味主要来源物质有：乙酸、己酸、乳酸、丁酸、琥珀酸、苹果酸、柠檬酸等。

其中乙酸含量占首位，是带给饮酒者愉悦感的重要酸味物质；而乳酸能增加酒液的浓厚感。

酸主脾胃，食酸有利于健康，西医也是认可的。适量的有机酸还有调味解爆的缓冲作用，让各种味道更协调。而如果酸味出头，饮用起来会有酒体很粗糙的感觉，还会影响酒的回甘，后味也变得寡淡。

甜

白酒中的甜味：甜味可给人有舒适、滋润、圆正、纯美、丰满、浓郁、绵柔等感觉。甜味物质主要为丙三醇、丁四醇、己六醇等多元醇类，更明确的说，醇类物质中的羟基才是甜味的呈味物质，羟基含量越多，甜味就会加强。

苦

没苦味是加料酒，大部分是酒精勾兑的，好酒都有苦味，来至天然。苦味并不一定是不好的味，世界上有不少的酒专以“苦”著称，酒中恰到好处的苦味给人以净口、止渴、生津、开胃之感觉。因此当你喝到有苦味的酒的时候，不要认为不好！

辣

大部分人初尝白酒的第一感觉就是辣，呛鼻又辣口的感觉吓跑了很多人。白酒中辣味的主要来源为醛类物质，微量的乙醛就能带来辣味。

新酒口感不好的原因之一就是辣味过头，长时间的陈酿能缓和酒体的辣味，使口感更醇厚，老酒也因此得到更多酒友的认可和喜爱。

涩

原料处理不当，会使过量的单宁、乳酸等物质融入酒液而产生涩味。人们对这个味道比较敏感。当你尝到苦味的时候，涩味也接踵而来，苦和涩总是结伴而行的。

或许辣味和苦涩味正是年轻人厌白酒的原因之一，但对于深爱白酒的酒友们来说，所爱的也正是白酒中适量的辣味和苦涩味。

有呛人的、刺激的辣味；有酸有甜，也有厚重的苦涩味，这就是人生五味。

相对而言，白酒一般都是上了年纪的人才爱喝，年轻人不好这口，多数喜欢甜甜的奶茶；略带刺激的碳酸饮料；潇洒一点的喜欢啤酒；讲究格调的喜欢红酒......

酒逢知己千杯少 ，愿酒友们在这大千世界中都能找到最心仪的好酒，不管内心有多少难言的辛酸，干一杯，啥事也得继续往前走！

以酒交友，以友会酒