酿水果酒，可以从果子挂在枝头上的时候就开始

好奇心日报摘要： 从法国到美国，你会看到农民伯伯们用玻璃瓶给树上的水果套袋，他们其实在做白兰地呢！每年春天在法国阿尔萨斯的梨树园里，你偶尔会发现有果农在茂密的梨子林间，往挂在树枝上的梨子套玻璃瓶。还没长大的小梨子滑进罐子里之后，他们会把玻璃瓶小心固定在附近的枝条上，静候梨子长大。

夏末，他们会把瓶子从枝条上移开，这时里面的梨子已经大得完全拔不出来了。果农们清理掉瓶中多余的枝叶并清洗瓶子和水果，然后在其中加入去年收成做成的无色梨子白兰地，于是就有了这么一瓶里面带着整个水果的烈酒——生命之梨汁对阿尔萨斯人来说，这是从 18 世纪就开始的一个传统实践。而同样的事情近几年也发生在美利坚大陆。和越刮越烈的本土有机之风和精酿啤酒之风一样，白兰地也走向了土特产、纯手作之路。既然有大量的优质果树资源，那么用来做各式烈酒则是自然不过的选择，所以同样的方式也被他们挪用到了苹果、桃子、李子等水果上，大概可以想象那些挂满玻璃瓶的“外星果树”突然间成排出现的诡异景象。曾几何时美国的白兰地产业也有过风光日子，英殖民年代水果白兰地一度风光，南北战争前的南部地区甚至有超过 1800 家酿造厂。然后，先是禁酒令，后是谷物酿造的烈酒，把这一切都终结了。

一直到 1982 年，一个德国人来加州创办圣乔治烈酒（ St. George Spirit）?，才让水果白兰地重新回到了历史中，现在酿造厂的数量已经超过了500家，长势喜人。其实这瓶酒里面最费时费力的，不是给水果下套的过程，而是灌入瓶中的主体——水果白兰地的制作。先要用两个星期左右的时间，用葡萄酒的酵母使得碾碎的水果充分发酵。接下来是蒸馏的步骤，之后是半年到一年不等的在玻璃或不锈钢容器里的“休息时间”。不过对于苹果来说，它们更适合放在橡木桶里。正是这段时间里，白兰地发展出了各类不同的风味特色。值得一提的是，水果白兰地其实是很多长相不太好看的水果的好出路，因此个别酿造厂会选择从果农处收购这样的水果，它们经常会被连锁超市拒绝，但是品质上没有任何问题，精制成烈酒、提升附加值，无疑是完美的结局。这类酒通常是作为餐后酒或者烹饪过程中调味使用。如果要吃里面的水果，请移交砸瓶子比较有经验的朋友动手，务必注意安全。更多酿酒知识百度搜索（唐三镜程菊花）