​酒是我国最火热的饮品代表之一，无论是重大场合，还是私人场合，都少不了它的存在，酒的用途非常的广泛，招待客人，通过酒可以表达主人家的欢迎，结婚满月宴，酒可以当作喜酒，为喜宴再添喜气，让主人公更加的开心，商务应酬它可以当作桥梁，是一根拉线，促成合作的达成，总之酒的适用面非常的广，大家也都捧它，只是有一点，大家虽然都喜欢喝酒，但却对它的了解知之甚少，比如我们常提到的掐头去尾，很多人对这一概念很模糊，但却非常重要。

我们邻村有一个酿酒的说过，酒掐头去尾是一个非常重要的环节，一点也马虎不得，我邻村的这位老伯，今年有60岁了，他是一名大学生，由于工作不顺利，30岁以后就跟着村里的酿酒师父们学技术，如今已经快干30年了，我们平时喝的酒都是从他们那里打的，价格便宜，酒质好，因为我爷爷与他是同学的关系，我经常去他们那里打打下手，看他们怎样酿酒，心中疑惑的我也会去问他，这位老伯也很乐意给我说这酒方面的事情。

老伯说酒头度数比较高，口感爆辣，大多数的人都接受不了，而且酒头中含有伤身体的醛类物质非常多，所以酿酒师都会把酒头舍去，保留中间的一段，就是酒身，度数在60度一下，50度以上，这段的酒很优质，特别是53度左右的，酒分子与水分子结合的最好，有害物质也是最低的，这一段是酿制的白酒中，最优质的的一段，度数口感都恰到好处。

酒尾就是度数在50度一下的酒水了，这一部分很多酿酒师也是要舍弃的，因为酿制的酒最优段，就是中间的一部分，酒尾口感会变得比较差，酸涩刺鼻，有杂味，而且酒体也是呈现浑浊的状态，有害物质含量比较高，所以这类酒酿酒师都是要倒掉的，虽然酒的度数比较低，但也没有多少人敢去尝试。

酒掐头去尾的过程很重要，酒头、酒身、酒尾含有的物质各不相同，酿酒师只摘取最优质的的部分，我们这种自酿酒，由于粮食少，掐头的时候一般在一两到3两之间，去尾的时候，低于50°的就可以直接舍去了，不过掐下来的酒头与酒尾可以分别贮存，酒头的度数比较高，在勾兑酒的时候可以使用，酒尾选择合适的馏份，也可以在勾兑酒的时候用得到。

虽然我平时也知道掐头去尾这个词，但是对于这个概念是完全模糊的，而老伯所讲的，小编觉得都是酿酒的精髓，白酒是我们生活中必不可少缺少的饮品，日常小酌已经成为习惯，所有多了解一些白酒的知识，对我们的健康也是有好处的，酒文化博大精深，酿酒历史更是底蕴深厚，多学习才能在其中找到不一样的乐趣。