一、工艺成本决定价格

坤沙酒工艺是严格按照传统的酱酒工艺进行生产，整个生产周期长达1年，酒体生产酿造之后还需存放三年以上时间才可饮用。而碎沙酒可以理解为简化版的坤沙工艺，将高粱进行打碎，一般蒸煮2/3次就会把酒取完。生产周期相对坤沙工艺要短，出酒率非常高，当然品质相对坤沙工艺制出的酒，就没那么好。翻沙酒和串沙酒用了坤沙酒9次蒸煮后剩下的酒糟，再分别加入新的高粱和酒曲或食用酒精，再度酿酒，目的是为迅速制酒。生产周期的大幅度缩短直接影响其出品品质。

以为串沙应该是最便宜的酒了？其实不然。

据我们了解，目前新制酒工艺中，可以通过食用酒精勾兑各类香料，以达到酱香酒的口感。这个是目前所有制酒工艺中，成本最低的产品。

二、轮次及香型决定价格

坤沙工艺中，酱酒的7次取酒中，不同轮次的酒，也区分了其价格。3/4/5轮次的酒是坤沙工艺中的灵魂，又称之为大回沙。其特点是酒香浓郁、酒味醇厚、酒体丰满；

第6轮次的酒，称之为小回沙。醇和、糊香好、味长；

第7轮次的酒，称之为追糟酒。醇和、有糊香、略微苦、糟味明显。

坤沙工艺的酱酒，会因为不同的取酒轮次，产生不同的价格。

不过真的好的酱香酒都是用不同轮次的酒勾调而成的，也就是通常人们所说的以酒勾酒。

坤沙酒按照香型主要分三个类型：

酱香：酱香（味）突出、丰满、醇厚、回味悠长；

窖底香：窖香浓郁、醇和、味干净；

醇甜：酱香（味）明显、醇和、味甜、干净。

同样，不同的香型也会影响到酱香酒的价格。

三、不同等级的酱香酒价格也不同

根据每一轮次应有的典型特征，针对所取酒样，通过闻香和口感的感官品评，客观描述其风味特征及主要优缺点，综合评价，给酒样进行等级划分，从高到低可以分为：特级、优级、一级、二级、三级等等。不同等级的酱香酒，价格也不同。

由此可见，工艺、轮次、香型、等级直接决定了酱酒的价格及品质。

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