绝大部份清酒虽然不像一些顶级葡萄酒那样，可以在漫长的陈年过程中发生很多变化。

　　但是在合适的条件下，清酒也可以通过适当的存放提升品质——在储存过程中，酒中的水分子和乙醇分子以氢键缔合，酒体会变得更柔和顺口；某些让人不悦的气味也会挥发掉；此外，香气和味道也会变得更好。

　　而这样的陈年所需要的时间不需要太长（一般是几周到几年时间），而酒厂既有必要的温控措施，又有判断酒是否陈年到最佳状态的专业知识，所以很多酒厂会把酒陈到合适的状态，再装瓶出售。

　　（在酒厂中，清酒可以在大罐中储存，也可以瓶中储存，温度都会控制到位。）

　　所以我们一直提倡，大部分清酒最好是趁新鲜、在出厂后一两年内喝掉，因为酒厂已经把它陈到合适状态了。

　　消费者往后把它陈放更长时间，结果如何，并不可控。

　　不过，在日本，还是有一些发烧级的消费者，会特意把清酒陈酿更长的时间。而且，为了感受它在不同陈年阶段发生的变化，他们会把一下子购进一两箱同一款酒，在同一个地方存放，然后每隔一两年开一瓶。

　　——我们的老朋友北岛酒造，也推出了这样的展现陈年变化的清酒作品，以满足一些资深酒友的需求。

　　这个名为“御代荣 四季酒”的系列，共四款酒，却全部出自同一个储酒罐：这罐酒酿好以后并不会一次全部装瓶，而是分成四次，分别在春、夏、秋、冬四个季节装瓶，使其在不同的季节展现不同的风味。

　　一般而言，一款清酒的陈酿时间越短，酒的风味就会越亮丽清淡；反之，当酒的陈酿时间变长，酒的风味也会变得典雅厚重。

　　陈酿时间短的“新酒”与陈酿时间超过三年的“古酒”便是这个天平两头的极端例子。

　　当然，“御代荣 四季”系列的四款酒，最长也只陈酿了1年，属于在两个极端之间的折中产品，但是间隔了三个月的陈酿时间，每一款依然展现了细微的差别。

　　之前我们已经介绍了“御代荣 四季 春”，而随着盛夏的到来，“御代荣 四季 夏”也款款而来。

　　我们第一时间把“夏”打开来饮用，能喝得出来和“春”基本是同一款酒，但是相对而言，“夏”的米香会比“春”表现得更明显，并且多出来一些“春”所没有的淡淡鲜味。这可能就是多陈几个月所带来的影响。

　　至于其它更细微的变化，大家不妨自己探索。这就是我们今天的好酒推荐：

　　御代荣 四季之夏 清酒

　　品类：清酒

　　产地：日本滋贺县

　　原材料：米、米曲、水食用酒精

　　米种：未公开

　　精米步合：未公开

　　酒精度：15%abv

　　容量：720ml

　　最佳品尝温度：10～15摄氏度

　　风味：梨子香和淡淡的花香，还夹杂了少许糯米团子的香气；入口能感受到淡淡的梨子和米饭结合起来的香味，更有些许鲜味，收结带辛；余韵中等并带有米香。

　　评价：十分适合冷藏后作为餐中酒品尝，在炎炎夏夜里来上一杯，清爽解腻又带劲。

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