精酿啤酒在制作过程中糖化是非常重要的过程，今天山东精鹰结合多年客户资料给大家详细介绍一下关于糖化过程有一系列的结论。
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从投料开始人们就必须注意以下要点:
1.保持酶的适宜作用温度并注意酶的温度。
2.避免氧对精酿啤酒质量的不良影响。
3.利用pH影响物质的转化和过程。
4.避免形成剪切力
与此相关的因素:
5.麦芽在较高的温度下增湿。
6.投料时间短。
7.混合均匀,不结块。
8.避免氧气进入。
9.从底部进醪。
啤酒厂设备
10.使用经过脱气处理的投料水。
11.采用无级调频控制的搅拌器。
12.加热时采用大搅拌功率,保温时只用一半功率。
13.不接触空气的调频醪液泵。
14.避免不必要的剪切力。
15.采用弯头较宽的管道。
16.投料温度高(超过60C)。
17.醪液的pH低于5.4,最好5.2:
一新鲜啤酒的口味更加柔和 一口味稳定性更好。
18.酿造用水的氧含量更低。
一对投料水进行脱气处理或者采用氮气或二氧化碳。
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