白酒，作为一个穿越历史的文化符号，它演绎了我国人民的生活方式，也阐述了我国古代的时代更迭。一杯白酒饱含着多种文化，喝下去的是粮食精粹，升腾出的是无尽情怀。

种植文化

众所周知，最能代表白酒非凡价值的当属酱香酒，酱香酒的诞生，是从一粒粒红彤彤的高粱与沉甸甸的麦穗开始的。它们伴随着这块土地从蛮荒到文明，成就了一条永远流淌的生命长河。

《本草纲目》有“蜀黍北地种之，以备粮缺，余及牛马，盖栽培已有四千九百年”的记载。一般认为，古称“蜀黍”的高粱起源于非洲，腾飞于中华，是我国最早栽培的谷类作物之一，最少已有5000年以上的历史。由于口感偏涩，质感粗糙，一般不做主食，但是高粱产量高、易储存，至今都是饲养家禽的主要饲料之一。

小麦的种植范围与民族的开疆拓土同步延展，经历了一个自西向东，由北到南的发展历程，最早出现在西北，商周时期开始在黄河中下游地区大面积种植，到了盛唐时期，小麦在江南华南等地成为了餐桌上的贵宾。时至今日，我国的山川河流依然用它的博大孕育着高粱与小麦，而高粱与小麦，则以美酒回馈着美丽的土地。

地域文化

在影响白酒品质的众多因素中，地域因素尤为重要。山西出清香酒，陕西出凤香酒，四川出浓香酒，贵州出酱香酒，山东出芝麻香酒。同样的酿造工艺和酿造流程，换一个地方生产出的白酒味道简直是大相径庭。

白酒的发酵容器就是不同产地因地制宜的产物。在发酵时，清香型白酒用的是地缸，浓香型用的是泥窖，而酱香型用的是石窖。每年的窖池保养方式，当地的气候差别，水质的区别，用曲的差异，当地酿酒农作物的区别等，一系列因素都决定着酿出来的酒，口感会大不相同，所以说白酒有着很强的地域特征。

酿造文化

酿造文化最鲜明的代表当属酱香酒。端午制曲、重阳下沙，四时合序，酱香始出。酱香型白酒最重要的酿造原则可以概括为“12987”。即一年一个生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次蒸馏，正是这一项又一项严苛的工艺，保证了酱香白酒独特的韵味。

酱香型白酒均采用的是优质高粱和小麦为原料，纯粮发酵、自然酿造。大自然的馈赠不仅仅是优质农作物的提供，黔南地区良好的生态环境、适宜的气候，都是酱酒酿造必不可少的先决条件。

储存文化

俗话说，“酒是陈的香”，这种特质在酱酒中更是发挥得淋漓尽致。经过1年生产周期生产出来的酱香型白酒，需要在专业的存储环境中存放3年以上，通过时间的沉淀，挥发不利因子，产生有利因子，然后再进行勾调。

专业的储存设备有利于空气中的氧气与酒产生微氧循环，加速酒的酯化、氧化、还原反应的速度，增加酒的芳香，进而产生陈年老香。

养生文化

有句话叫做“酒为百药之长”，它出自《汉书·食货志》，这是古人对酒在医药领域应用的高度评价。酒在医学上的应用，也是我国医药学的一大发明。

我们的祖先在饮酒的过程中，发现了酒能“通血脉，散湿气”，“行药势，杀百邪恶毒气”，“除风下气”，“开胃下食”，“温肠胃，御风寒”，“止腰膝疼痛”等作用。同时用酒入药还能促进药效的发挥。

按照中医理论，舌尖为心肺经，舌中为脾胃经，舌根为肾经，左右两边肝胆经。酒芳香能醒脾提神，甘甜能保脾健胃，酸能护肝扶肝，苦能养心养神。同时，根据有关科研数据表明，酒中的酚类化合物有利于预防心脑血管疾病。而53%左右的酒精度，是最科学的酒精浓度，加之经过三年以上的储存，酒度高而不烈，刺激小，有利于健康。

艺术文化

我国是诗的国度，也是酒的故乡。数千年来，诗与酒结下了不解之缘。

东晋陶渊明视酒为“佳人”“情人”、无夕不饮；领一代风骚的曹操，最爱“对酒当歌”;他的儿子曹丕、曹植常和建安七子一起，丝竹并奏，酒酣耳热，仰而赋诗。羁縻北朝、生平肃杀的庾信，也有“开君一壶酒，细酌对春风”，以酒寄情，缠绵悱恻。数不清的名人雅士，数不清的妙笔佳作，字里行间无不飘逸着扑鼻的酒香和绵延的诗酒情怀。