我请客吃饭有个习惯，喜欢用“雷司令白葡萄酒”。

饭局开始前，先让客人们喝一杯雷司令干白葡萄酒，作为开胃酒，清爽凌冽，一下子食欲绽放，胃口大开。

聚餐当中，给女性朋友们，我又会准备几支雷司令半干白葡萄酒，或是雷司令半甜白葡萄酒。

你也知道，有些姑娘不怎么喜欢喝红酒，觉得红酒味道有些“涩感”。

那么，甜滋滋的雷司令白葡萄酒，正好讨她们欢喜，还能得到几句夸赞，“郑小塔，你好贴心哦！”

餐宴即将结束，用一支雷司令酿的冰酒或贵腐酒，给大家作为餐后酒。

冰酒、贵腐酒是甜酒，喝上一小杯消食解腻，也上档次，甜美可人，给人满满的幸福感。

这就是雷司令白葡萄酒的妙处，像是多面手，从餐前到收尾，帮你全部搞定。

所以，很多人也跟郑小塔我一样，喜欢用它来请客，招待客人。

于是，雷司令白葡萄酒，在中国餐桌上也就越来越常见，经常能在饭局上看到它的身影。

这篇文章里，我来讲讲，什么是雷司令白葡萄酒？有哪些特点？跟其他白葡萄酒有什么区别？

这样，下次你在饭局宴请时也能聊上几句，专业点评一番。

1

雷司令白葡萄酒，名字、香气

雷司令，其实是一种酿酒葡萄的名字，如下图。

用雷司令葡萄酿造的酒，叫做“雷司令白葡萄酒”，对了，它只能酿白葡萄酒，不能酿红葡萄酒哦！

如果，你在一瓶白葡萄酒的标签上，看到“Riesling”字样，（如下图），没错，这就是一瓶雷司令白葡萄酒。

Riesling，是“雷司令”的外国名字。

在港台地区，还翻译为“威士莲”，是不是跟夏士莲洗发水的名字有点像。

我上葡萄酒课，有时候会买几个水蜜桃，带上一罐蜂蜜，先让同学们闻一闻，再让他们品鉴雷司令白葡萄酒。

结果，他们会大叫，“哇，郑小塔老师，雷司令的香味，跟水蜜桃和蜂蜜好像啊！”

是呀！

蜂蜜味、水蜜桃味，是雷司令白葡萄酒的标志性香气！

聚餐宴席上，有人让你点评下雷司令白葡萄酒，你就拿着酒杯，开始摇头晃脑，

“Emmm，有些类似水蜜桃、柑橘、菠萝、芒果的香气，哦，对，还有蜂蜜、蜜饯的气息！”

这是对新年份雷司令白葡萄酒的香气描述。

那么，遇到老年份的，（简单点说，现在是2020年，2010年份之前的雷司令白葡萄酒，都算老年份的），你就可以扮作深沉样，再加上两句，

“老年份的雷司令呢，有一股特殊的气味，类似于汽油味、铁锈味，诶，你们仔细闻闻。”

看到饭局上众人略有惊讶，你再不慌不忙地接上，

“这可是雷司令好酒的标志哦，很多葡萄酒发烧友很痴迷这种味道，就像好多人喜欢茅台酒的‘酱油味儿’一样。”

这样的点评，是不是很到位？

2

雷司令白葡萄酒，各种类型

雷司令白葡萄酒的优点，是它有各种类型的。

从干型、半干，到半甜、甜型，各种类型风格的，雷司令葡萄都能酿成。

可能，你对我说的这些“干型”“半甜”等名词，不太了解。

这么说吧，这是根据葡萄酒中“含有糖分的数量（残糖量）”划分的，越是干型，味道越不甜，越是甜型，味道越甜。

于是，雷司令白葡萄酒，就仿佛奶茶似的，

“客官，您想喝什么，我们这里，不甜（干型），少甜（半干），多甜（半甜），很甜（甜型），各位口味，样样都有。”

这样，给了我们多种选择，能根据自己口味喜好，选择“什么甜度”的雷司令白葡萄酒。

我觉得，这也是雷司令白葡萄酒的一大优势。

你看，霞多丽白葡萄酒、长相思白葡萄酒，只有一种口味——干型（不甜）的，味道选择就很单一。

雷司令白葡萄酒的各种口味，搭配起不同菜肴来，也是相当得心应手。

我跟杭州几个知名餐厅的老板，有些往来，有时候，也帮着他们培训下员工。

这些员工也蛮好学，总想把我问倒，“郑小塔老师，你帮我们推荐几种餐酒搭配的方案呗！”

好吧！

川菜，口味辛辣，我的建议是，多推荐半甜型的雷司令白葡萄酒，甜能冲淡辣味，让不喜辣味的南方人，更能接受川菜。

江浙菜系，还有上海菜，多是口味偏甜，那么，适合搭配半干型的雷司令白葡萄酒，菜和酒都是一点点甜，意气相投，其乐融融。

再是北方菜，特点是重油厚味，就该轮到雷司令干白葡萄酒出场，高酸度，爽脆凌冽，对付起北方菜的“腻味”“厚感”，如秋风扫落叶，直感“清爽”。

雷司令葡萄，还是酿造冰酒的原料。

冰酒 Eiswein，如下图，以价格昂贵、数量稀缺而闻名。

冰酒，由自然冰冻的雷司令葡萄酿造而成，蜂蜜、焦糖般的香气，甜腻柔美的口感，让很多姑娘成为它的拥趸。

我身边有男性朋友，想约姑娘喝个下午茶，我经常建议，

“带瓶冰酒吧，它是蛋糕饼干、面包甜食的好搭档，而且，‘甜’会让人产生愉悦感，让你们的感情快速升温！”

你看，雷司令（冰酒）又成了大媒人。

3

雷司令白葡萄酒，优质产地

全世界范围内，雷司令白葡萄酒有几个优质产地，是不容错过的。

比如，德国 Germany。

如果说，西拉（设拉子）红酒是澳大利亚红酒的代表，那么，雷司令白葡萄酒是德国葡萄酒的象征。

如果饭局上，有人跟你聊到德国葡萄酒，十有八九就是指雷司令白葡萄酒。

德国有三个雷司令优质产区，莫泽尔 Mosel、莱茵高 Rheingau、普法尔茨 Pfalz，酿造出各种各样的雷司令白葡萄酒。

对了，德国产的冰酒，也是出自这几个地方。

宴席中，朋友也问过我，“郑小塔，一款德国雷司令白葡萄酒的‘价格高低’ ，有什么识别方法吗？”

这样，你先尝一口酒，回味下，是“不甜”（干白）、“一点点甜”（半干），还是“有些甜”（半甜）、“很甜”（甜型、冰酒）？

然后，你根据这句话判断，“德国雷司令白葡萄酒，味道越甜，价格大多越贵”。

是不是很简单了？

德国雷司令的干白（不甜），一百多块可以买到，但一瓶冰酒（很甜），价格是在五百以上。

法国阿尔萨斯 Alsace，也是雷司令白葡萄酒的优质产地。

你还记不记得，我们初中时学过的课文《最后一课》，讲的就是阿尔萨斯这个地方。

历史上，阿尔萨斯曾经属于德国，因此，也种植德国的雷司令葡萄，酿造雷司令白葡萄酒。

阿尔萨斯出产的，以雷司令干白（不甜的）居多，有明显的矿物质味道（类似于石头），花香果香气味浓郁。

雷司令还有一个优质产地是，澳大利亚 Australia。

去年，澳大利亚葡萄酒管理局来杭州办展会，晚上内部开庆功宴，也邀请了我。

坐我左边的是，一个澳大利亚的女酿酒师，是个华人，瘦瘦高高的，让我不禁怀疑起，她是否承担过沉重的酿酒任务。

不过，她一开口，我就知道“以貌取人是不对的”，

“郑小塔，澳大利亚的优质雷司令产地，就是克莱尔谷 Clare Valley 、伊顿谷 Eden Valley，海拔高，气候相对凉爽，适合栽种雷司令葡萄。 ”

“我酿过雷司令，总体来说，澳大利亚雷司令白葡萄酒，还是以干白为主，甜的比较少，口感清新爽快，柑橘类香气，是它的特点。”

嗯，的确如此。

4

雷司令白葡萄酒，中国市场

最后，我再讲下雷司令白葡萄酒的市场情况。

雷司令，跟长相思白葡萄酒、霞多丽白葡萄酒，并称为“白葡萄酒三剑客”，它们是世界上最常见的三种白葡萄酒。

（关于长相思白葡萄酒，可以看这篇《最适合搭配海鲜河鲜的，是长相思白葡萄酒？-餐酒搭配-快速成为吃喝专家！-吃酒ChiJiu》）

在中国也是如此。

近几年，你在一些高档餐厅用餐，服务员（侍酒师）往往会推荐你喝雷司令白葡萄酒。

每年夏天，中国主要城市的餐厅、零售店（电商平台），还会举办“雷司令周”，开展雷司令主题活动。

这些做法，让雷司令白葡萄酒在中国，像是一个冉冉升起的新星。

所以，也让长相思白葡萄酒、霞多丽白葡萄酒“暗自生恨”，本是同类酒，相比何太多！

不过，很多人不知道的是，雷司令白葡萄酒在中国的“迅速崛起”，离不开一个“强大推手”——德国葡萄酒协会中国办事处。

还记不记得，我前面讲过，德国葡萄酒“十瓶里有八九瓶”，是雷司令白葡萄酒。

德国的雷司令白葡萄酒，就像奥迪、奔驰等德国汽车，给德国带来源源不断的收入。

所以，德国也倾其全力，向全世界推介自己的雷司令白葡萄酒，包括在各国设立办事处，各大餐厅举办“雷司令周”，“德国葡萄酒公主”全球巡回推广，（如下图）等等。

我有一个朋友，是德国葡萄酒协会的，她就说过，

“郑小塔，我们对雷司令白葡萄酒的定位，是餐酒搭配的最佳伴侣，雷司令适合搭配各种菜肴。”

这种做法，其实，跟马爹利白兰地很相似，马爹利同样善于走美食和餐厅路线。

你留意下马爹利的市场推广，它总是跟美食家、知名餐厅、各种菜系结合在一起，给人一种“马爹利适合各种菜肴”的印象，这几年销量稳居高位。

所以，“适合配菜”的清晰定位，“举国之力”的集中推广，让雷司令白葡萄酒，跟长相思、霞多丽白葡萄酒相比，有了明显的竞争优势，加速雷司令在中国的“崛起”。

当然啦，长相思白葡萄酒背后也是有“人”的，新西兰葡萄酒协会。

长相思白葡萄酒，可是新西兰经济的“命根子”呦！

新西兰没有重工业，葡萄酒就成了它的支柱产业。

但德国是经济大国，新西兰是弹丸岛国，“动起手来（做推广）”，哪是一个级别的。

不过，再怎么，也比霞多丽白葡萄酒好。

霞多丽白葡萄酒，看着长相思、雷司令白葡萄酒，时常默默哭泣，

“你们都是有爹妈疼的孩子，背后有金主爸爸，而我，别人老夸我可爱，其实是在嘲笑我，可怜没人爱！”