从三伏制酒药始、到立冬开酿，立春榨煎……280天的酿造期，30余道工序和5道关键工艺点，独特的复式发酵工艺以及众多酿酒师傅的匠心独运，由此完成一粒米到一滴佳酿的完美转化。佳酿已成，进入了专家检阅阶段。

5月30日-31日，国家黄酒工程技术研究中心2018冬酿黄酒品评会举行，20余位国家级评酒大师及酿酒骨干对来自古越龙山旗下五个分厂的2018年冬酿黄酒进行感官品评。

黄酒的质量有理化和感官两项指标，理化指标可以通过仪器测定，而口感如何只有通过评酒师来评。

评酒中有大学问，讲究色、香、味、格。生产厂家每年有大量酒需勾兑调配，怎样调配口味完美和谐，怎样使每一款酒口感前后保持一致，就全凭评酒师一张嘴。 一个优秀的评酒师，不仅感官要敏锐，记忆力要好，熟悉每一道酿酒工艺，还要有长期的品评经验的积累。

有幸参加每年的品评会，评酒的套路也略知一二，但越深入越感知其中的博大与深厚，也因此有了更多的尊重与敬畏。如果说酿酒是一项修行，那评酒更是如此。

评酒四步曲

一、观色。一杯优质绍兴黄酒呈琥珀色，清亮透明，有光泽，无杂质。可能会有少量蛋白质沉淀物，为正常现象。

二、闻香。优质绍兴黄酒酯香纯真、浓郁，香气绵长，无异味杂气。特别是陈年老酒的酯香味较明显，醇香浓郁。

三、尝味。优质绍兴黄酒口感清爽，醇厚柔和，酸、甜、苦、辣、鲜、涩六味和融协调。

和谐是品味绍兴酒的一个关键词。尝味时，小编也来了一组，跟着大师们学评酒。慢慢体悟“酸不露头，苦不留口，甜不腻口”的玄妙。有着大师们的引领，果然感觉不一般，内心亦是越发的从容与淡定。

四、品格。绍兴酒具特有的典型性，在品格的过程中，要品出糖酒酸是否协调，是否“入格”。如加饭酒要有半干型黄酒的典型风格，如果酒体淡薄，没有加饭酒的“醇厚”这就不“入格”；又如山东即墨黄酒，有其特有的焦苦味，如果即墨老酒没有这样的味道，反而不“入格”。

而此次品尝到的一组古越醇，给我留下极深刻的印象。闻之有一股水果清香，品之感到鲜爽焦香，这种焦香在巧克力里也能找到，是我比较喜爱的一种味道。

“品评会的目的是检阅过去一年所酿黄酒的整体特色与风格，以此指导下一年度冬酿工作。同时，各兄弟厂家通过交流，取长补短，最终推动公司总体质量的提升。”品评会最后，公司副总经理徐岳正作最后总结点评，对2018年冬酿的总体情况表示满意。

品质是企业的生命线，对于酿酒，古越龙山一直是认真的。未来一年，古越龙山依然遵循“酿精品黄酒”这个主旋律，匠心酿造美酒，与更多人分享 。