在白酒众多香型之中，近年来酱香型白酒受到了许多消费者的追捧。一般消费者喝惯了酱香酒，别的酒就入不了口了。就连常年喝优质浓香型白酒、清香型白酒的消费者，如今都改喝酱香型白酒。消费者越来越公认，酱香型白酒是健康型白酒。这是有科学依据的，主要是因酱香型白酒酒中含有大量有利于人体健康的微生物物质，对人体的伤害最小，对身体具有一定保健作用。如今市面上酱香型白酒品牌众多，该如何鉴别酱香型白酒的优劣，到底正宗、优质的酱香白酒分几种颜色，又如何通过颜色去辨别它的档次？诸如此类的问题，作为美酒爱好者不可不知。

01 正宗的酱香酒是什么颜色的？

大部分酱香酒友都会认为，色泽明显发黄的酱香酒肯定是陈年酱酒。可以说，普通消费者八九不离十，都会认为发黄的酱酒是好酒。甚至还有一种奇怪的说法：顶级酱香酒是淡绿色的，只有最顶尖的调酒师才能调出来。但其实谬也！正常的优质酱香酒，应该是无色或微黄（酱酒存放一段时间后会微黄）、清亮透明、无悬浮物、无沉淀的，无色（或微黄）透明是优质酱香酒的基本品相。近些年，随着老酒概念的日渐普及，酒友们在味蕾上逐渐接受了越陈越香的老酒。的确，酱香型老酒会随着时间的储存而色泽渐渐变黄，但其实是因为酱香型白酒在微生物的作用下，会发生复杂的酵解和多糖反应，酒中的某些物质会发生呈色反应，故而会显微黄色。因此缘故，有些小酒厂、小作坊会添加一些物质来染色，使酱酒呈现微黄甚至很黄的效果，添加中药材葛根等算是稍有良心的，有的黑心商家甚至添加一些染色剂。这个不多说了，你懂的！

02 鉴酱酒品质重味不重色

鉴别酱香酒的好坏，不能看酒体的颜色，主要还是靠口感。如能有专业人士鉴别，则最好不过。没有专业人士帮助，酒友自己喝，只有掌握了必要知识和技巧，大体也是可以喝出好坏的。简单说，品酒之前先要刷牙漱口，保持口腔清洁、口气清新；饮酒时不要大口往肚子里灌，可先喝少量酒并在舌面上铺开，分辨味感的薄厚、绵柔、醇和、粗糙、涩腻等，以及酸、甜、甘、辣是否协调，余味的有无及长短，特别是有无霉、糟、臭、腌咸菜等杂味。低档劣质酱酒，一般是用质量差或发霉的粮食做原料，甚至用工业萃取酒精新工艺制作，工艺简单粗糙，味道单薄寡淡，酸、辣、苦、涩等刺激性强，喝着呛嗓子、上头；但通常又会把颜色调得很黄，冒充老酒、名牌酒。请酒友们务必擦亮眼睛。

03 识酒：看酒花比看颜色略微靠谱一些

将酱香白酒倒进透明玻璃分酒器或酒杯中时，产生酒花越小越密、且消失得越慢的，酒质就越好。酒花消失得慢，说明酒浓度高、没有兑水、存放时间长。这样的酒喝时味道醇香，酱香浓郁。这是因为，酒存放时间越长，酒中一些物质发生分解反应，变成健康的酯类、酸类物质（主要是乙酸乙酯），酒也就越香。轻轻摇一摇，酒滴（酒泪）挂杯时间长的，为好酒。这是因为酱香型白酒中富含多种微量元素，这些微量元素使得酒液更富有黏稠度和丰富度。当然，一些小酒厂、小作坊也可以通过添加塑化剂、陈化剂等来达到酒“挂杯”的效果。因此，选用酒品选择在国家有关执法部门严格监管下的品牌大酒厂是十分必要的，他们的做法一般比较规范，不会往酒里乱加东西。

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