为什么酱酒常见度数是53°？

不同的白酒，度数各有不同，但是很多优质酱酒的度数都是53°，许多酒友所钟爱的也是53°的酱酒，53°究竟有何讲究？

今天舍井小课堂就来揭晓！！！

酱酒拥有着复杂的酿造工艺，舍井酱酒恪守12987545：1年一个生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、5年窖藏、4轮勾调、5斤粮食出一斤酒，到9个月出酒率都还不到30%，产能极其稀缺。

每一瓶舍井酱酒，从酿造到出厂至少需要经过五年以上。酱酒入库酒精含量一般在53°左右，酯化，缩合反应缓慢，需要长时间贮存才能使其挥发从而让酱香、陈香更加突出，风格更加典型，酒体更稳固。

经科学测定，53°是酒精和水缔合最牢固的浓度，酒精浓度在53°时水分子和酒精分子缔合得牢固，才显得如此的稳固和持久，任岁月流逝，却历久弥新。

舍井酱酒，越陈品质越好、越陈口感越好、越陈越有价值；加上酱酒的贮存时间比较长，游离的酒分子少。酱酒的浓度稳定，这在所有国内外蒸馏酒中也是比较独特的。

所以，53°的舍井酱酒是一个既符合科学规律，又好喝的美妙状态！