传统工艺耗时长产量小，继承者们甚少，但却是一个民族的特色，不乏老手艺人的孤独坚守，2016年2月18日，跟随北京经济频道的脚步，我们找到了曾经红遍北京城的京城三剑客“华都酒厂”，在这里，我们看到了保存完好并仍在生产的古法酿酒车间，机械化操作并没有取代所有的酿酒程序，六十七岁的郝衷老师傅表示自1968年入厂以来，始终坚守着传统的酿酒工艺，并渴望更多的年轻人加入守艺队伍，将工艺传承下去。

随着现代工业的不断发展，越来越多的传统手艺正面临失传的尴尬处境，前段时间火热的《百鸟朝凤》中，在社会变革和人心浮躁的年代，唢呐受到世人的冷落，新老两代唢呐艺人对没落的唢呐技艺坚守不渝，用生命不息传承不止的信念，奏响唢呐艺人独特的光辉。又如古法酿酒工艺也正逐步被大型不锈钢发酵器所取代。但在北京昌平华都酒厂还有这么一群人，他们一直坚守着传统工艺，用经验证明着双手酿制出的酒是多么的难能可贵。

华都酒业作为北方地区唯一一家拥有酱香型白酒生产工艺的企业，其工艺嫡传茅台，最为关键的曲种和窖泥均来自茅台酒厂，得到贵州茅台的嫡传。华都恪守最正统的茅台工艺进行生产：按照节气，端午采曲，重阳下沙，历经春夏秋冬一年时间；用纯小麦制高温曲，用高粱作原料；整个酿酒过程经过投料、蒸煮、发酵、取酒等十六个程序，一次酿酒历时五年。

两次投料——清蒸下沙，混蒸糙沙。

九次蒸煮——清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，混蒸糙沙后的醅料上甑蒸酒为第三次蒸煮，醅料成熟糟，而后将熟糟经摊晒撒曲、堆积下窖、封窖发酵、开窖取醅、上甑蒸酒，如此循环六次，称为六个轮次蒸煮。

八次发酵——清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，熟糟上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次封窖发酵，共八次发酵。

七次取酒——混蒸糙沙上甑蒸酒后第一次取酒，熟糟上甑蒸酒六个轮次循环后六次取酒，共七次取酒。经七次取酒后的酒糟为丢糟。

各轮次的酒质量各有特点，采用传统桑皮纸的封缸工艺，分质贮存三年，通过氧化还原、酯化、挥发和物理自然变化，使酒体变得更加醇厚、细腻、酱香突出。三年后取出盘勾，盘勾后再贮存一年，经微调后方可出厂。

坚守古法酿酒工艺的路是漫长的、孤独的，但华都酒业的酿酒师傅们对此坚守不渝的信念却是火热的。白酒作为历史最为悠久的饮品之一，其酿造技艺在历史的积淀和传承中逐渐形成了与众不同的文化内涵，华都酒业将“不忘初心，回归守艺”作为企业生产的永恒信念，保护并传承民族的传统文化。