自古以来，都说的是“酒是陈的香，姜是老的辣”！

从来也没有酒友来问我的酒保质期是多少，而是问我，这酒放几年喝比较合适？

酒，同样是食品，入口的东西，为什么我们常见到的保质期标注确是这样的呢？

其实国家质检局和标准委已经作出过规定，十度以上的饮用酒可以不标注保质期，而一般的白酒都在十度以上，所以没有标注保质期实属正常，当然，像上面这样365000天，只是夸张的方式来呈现，一千年以后，估计这瓶里的酒也挥发得差不多了。

可以不标注保质期的原因在于，微生物在10%的酒精溶液里面，基本很难生存和繁殖，也很难产生有害物质，而我们中国人，喝得较多的高度白酒动辄50多度甚至60度，所以更不用担心这样的问题了。

不过请注意，一些低度酒，特别是自酿酒，泡酒等，还是要注意酒的保存，自酿酒，自制葡萄酒，农家米酒这些，度数较低的，如果口味，香气发生明显变化，酸臭等等还是不要再饮用。

再比如说啤酒，通常在8度左右，也有更高或更低一些的，通常会看到上面标注保质期，另外就是红酒，一般也会标注保质期。

对于白酒越陈越香的说法，到底有依据吗？

陈--指的是酒体的陈酿，陈化，意思就是将刚酿的新酒在条件合适的情况下再存放一段时间，让酒体内部进行自然的理化反应，产生新的香味物质。而白酒中散发芳香气味的主要物质是乙酸乙酯，新酒中，含量较少，而酒体中含有的酸类，醛类物质还会具有较强的刺激性，所以新酒喝起来生，苦，涩。

而在经过几年的存放后，酒体内的醛不断地氧化为羧酸，羧酸再和酒精酯化，生成具有芳香气味的乙酸乙酯，使酒质醇厚，产生酒香。这就是为什么酱香酒通常要出酒再存放三年再勾调生产，而茅台更是要存放五年以上。

还有就是酱香酒因为多轮次取酒，酒的口感也是五味陈杂，口味较重，所以，几年的陈酿对于酱香酒来说，比其它香型白酒更为重要。

存酒的注意事项

1，市面上酒类大体分为三个档次，固态法酿的酒最好，其次固液混合法，最差的就是液态勾兑酒，从酒标上的生产执行标准可以简单区分，另外在购酒时一定要注意不要贪图便宜，便宜无好货，好货不便宜，这是老祖宗总结的至理名言。存酒可以参考我之前一篇文章终于有人帮你们总结了白酒收藏的几个核心——不要再走弯路！

2，存酒的香型选择，这个以个人的饮酒口味为主，各种香型其实都可以存，但是以酱香的酒体变化最为明显和迷人。清香不建议存放太久，三五年就差不多了，时间再长可能会影响原本的香气特点。还有就是尽量选择高度酒来进行存放，因为在存放的时候，难以避免会有挥发的情况，低度酒在酒精挥发后，水味较重，口感寡淡。

3，存酒的环境

一般来说，相对湿度在70％左右为宜，湿度太高瓶盖易霉烂；温度0度至20度之间，严禁烟火。容器封口要严，防止漏酒和降低酒精度。

不要轻易去相信什么洞藏，泥土埋藏之类的营销噱头，否则得不偿失。

存酒也要注意容器的选择，陶土坛最为合适，或者没有开封的酒瓶也是可以的，但是尽量不要选择透明的玻璃容器，或者是塑料容器。

我是老歪，一个酱酒行业从业者，我不是酒二代，我这里也没有卖酒的父亲和爷爷，不讲故事，也不讲情怀，只想为酒友们寻找人民大众口粮酒，如果您对酱香白酒感兴趣，期待您的关注，有任何问题，随时可以通过私信与我交流！