无论是飞天茅台，还是水晶盒五粮液，不管是十年陈的美酒还是三十年的佳酿，饮酒者只要摄入大幅超过其自身代谢能力的白酒，肯定会难受且上头。香型是通过对白酒香味成分与工艺关系的研究，所划分的白酒类型，不管是浓清酱米等哪一种香型的优质白酒，只要在适量的基础上，一般来说，饮后都不会出现难受的感觉。

白酒

饮酒者一次性摄入酒精过量，会产生心率加快、头昏、头痛等状况。众所周知，白酒的主要成分是乙醇，少部分乙醇在饮酒后直接经过呼吸道、尿液、汗液排出体外，大部分乙醇要经过肝脏代谢。人体分解酒精需要两种酶：乙醇脱氢酶、乙醛脱氢酶。前者将乙醇转化为乙醛，后者将乙醛转化为乙酸，乙酸最终转化为水和二氧化碳。在这个过程中，如果摄入酒精的量过大，身体无法短时间内代谢，就会产生不适感。

低杂醇油

饮酒者有时醒酒后的第二天还会有头痛的感觉，这便是所谓的“上头”。这是由于所饮白酒杂醇油的含量较高，既可能是所饮白酒杂醇油单位含量偏高，有可能是所饮白酒杂醇油单位含量不高，但因为大量饮用，使得杂醇油总量上升。白酒中如果杂醇油含量过高（超过国家规定的卫生标准），不仅给酒的风味带来邪杂味，还对人体有毒害作用，它对人体的中毒和麻醉作用比乙醇强，而且杂醇油进入人体后分解很慢，当其含量过多时，会使人感觉头痛。值得注意的是，优质白酒的杂醇油含量控制的往往比较好，基本不会有超标现象。

很多消费者饮用高端酱酒之后，确实会有不怎么上头的饮用体验，但这并非酱香型白酒所独有的。在适量饮酒的基础上，杂醇油的含量是影响饮酒舒适度的关键，杂醇油可以使人头疼在学界已有共识。有些香型因为自身工艺的缘故在控制杂醇油方面有显著优势，比如清香型白酒强调“清蒸排杂、清洁卫生”，讲究“一清到底”。再比如老白干香型，衡水老白干打出“喝老白干，不上头”的口号，宣称自己的杂醇油含量是酱香型的41%。

白酒中的成分

众所众知，白酒中的主要成分是乙醇和水，约占总量的98%以上，不到2%的微量成分因香型的不同各占比也有所不同。抛开剂量谈功效是无意义的行为，因此也很难说酱香型白酒比其他白酒成分更加健康。那么为什么网络上有这么多关于酱香型白酒不上头或者酱酒健康的言论呢？这其实是酒厂的一种营销手段。

不论是“国酒茅台喝出健康来”，还是有关酱香型白酒核心成分的研究报告都致力于将健康与酱香型白酒建立起紧密的关系。中国白酒市场百花齐放，香型众多，如何让某一类产品脱颖而出？最高效的手法便是让你所传播的产品概念，可以给目标消费者带来益处，甚至能够影响消费者的消费抉择。无疑，酱酒的这张健康牌，打的很好。

白酒

“酱酒健康”这一观念在茅台酒悠久的酿酒历史、独特的酿酒工艺、特殊的自然环境等要素的陪衬下，被消费者所认同，逐渐成为了酱香型白酒的标签。社会学中有种说法叫做“标签理论”，它是说一种偶发的、一次性的行为一旦被贴上某个标签，就会被社会和外部强化为某种持续性连贯的身份。所以，酱香型白酒不上头等言论因为酱酒的“健康”标签渐渐的深入人心。

我们不能否认酱香型白酒所具有的独特魅力，也不能忽视其他香型白酒的真正实力。想要喝酒还不想酒后难受，不需迷信某一香型，只需记住四个字：择优、适量！

（作者周锦程，系酒水行业研究者、《中国酒业》智库专家欧阳千里助理）