这几年随着茅台酒远销海内外，人气不断地升高，我国也逐渐掀起了一阵酱酒热潮，喝酱香型白酒的人越来越多，而且有一个很奇怪的现象，很多人刚开始喝不习惯酱香型白酒，但品尝过几次之后便一发不可收拾，变成了酱香型白酒的“忠粉”。

那酱香型白酒为何如此受欢迎呢？这主要归功于酱香酒的口感，酱香型白酒与其它香型的白酒相比，口感更加的醇厚，入口时辣感较重，但是很快酒香便能充满整个口腔，十分的饱满，而且回甘明显，让人回味悠长。

口感是酱香型白酒受欢迎的主要原因之一，而口感的不同就要归于酿造工艺的不同，酱香型白酒的酿造工艺被分为“大曲坤沙”和“碎沙”两种，这2种酿造工艺有何不同呢？

为了弄清楚这个问题，笔者特意去贵州咨询了一个经验丰富的酿酒师，据酿酒师这个行家所说：“2种酿造工艺根本不在一个档次，建议大家一定要弄懂再喝”。

首先我们要先来了解一下，什么是“坤沙”，什么是“碎沙”。

坤沙，指代的是酱酒所用的酿造原料——红高粱，都是皮厚馅大，非常完整，没有破损的整粒高粱，而坤沙酿酒，酿造工艺十分的复杂。

粮食要经过9次的蒸煮，8次发酵，7次取酒，每一次蒸煮都是对酒的一次提纯，因此坤沙的出酒率不高，茅台酒厂“五斤粮食一斤酒”的说法，也正是由于这个原因，坤沙所酿的酒酒质上乘，口感醇厚，因此价格也会稍贵一些。

而碎沙跟坤沙正好相反，所选的原材料都是破损的，并没有经过严格挑选和把控，碎沙酿酒最大的特点就是成本低，而且成酒率比较高，因此价格相对便宜，但是口感却没有坤沙的醇厚。

我们了解完“坤沙”和“碎沙”，那这两者哪个口感更好呢？他们二者的区别具体表现在哪里呢？

坤沙酿酒投入了大量的人力物力，酿造工艺也较为复杂，成酒之后入口品尝一下，酱香味在嘴中爆开，层次感非常明显，将白酒的辛辣与醇厚很好的结合起来，口感十分的丰富，喝完以后让人念念不忘。

但是碎沙酒，出酒率虽然比较高，但是酒质，口感和坤沙相比有不小的差距，首先酱香味不够饱满，口感比较单薄，不够醇厚，喝完以后酒香在嘴中散的很快。

综上所述，坤沙酒的整体品质要高于碎沙酒，但是众口难调，每个人的口味不一样，因此不管是哪种酒，符合自己的口味和喜好才是最重要的。

而且对于普通人来说，很多人喝酒都是为了发泄情绪，因此要尽量选择一些好喝不贵，价格实惠的“口粮酒”，就像下面这2款，虽然名气比不上“茅五剑”这样的大牌酒，但是用料非常扎实，酒质稳定，性价比很高，很适合日常自饮。

第一款：汉台祝公酒

贵州省可以说是酱香型白酒的“驻扎地”，每年从这里所产出的酱香型白酒可以说是数不胜数，我们所熟知的国酒“飞天茅台”便产自这里，而且在好酒云集的酱酒圈中还有很多酒质上乘的“口粮酒”，而这款汉台祝公酒便是其中最受百姓欢迎的一款。

此酒由国家酿酒大师，茅台镇“王茅”家族的传人王正贤先生所酿制，此人对大曲坤沙的酿造技艺研究颇深，再加上在茅台酒厂学习多年，因此他所酿的酒不仅“茅味”十足，而且酒质也很上乘。

这都归功于他对原材料的精心挑选，他所选的红缨子高粱，是所有高粱品种中淀粉含量和营养物质含量最高的一种，很适合酿酒，在运用大曲坤沙“12987”工艺，历时1年才能成功取酒。

接着此酒在经过6年的窖藏，使得此酒一出厂便自带老酒风味，酒液微黄，酒质粘稠，酱香味十分的浓郁醉人，入口品尝一下，口感和茅台十分的相似，醇厚无比，幽雅馥郁，入口带有白酒的辛辣，但是入喉润滑细腻，并不刺激辣嗓子，喝完以后回味无穷，余味悠长。

第二款：湄窖酒

贵州省除了茅台镇以外，还有很多“酿酒圣地”，湄潭便是其中之一，在这里产出的湄窖酒是贵州省老牌酒“三春四窖”中的一个，而且此酒作为一款浓香型白酒，却能在酱酒云集的贵州杀出重围，可见此酒的酒质和口感十分的上乘。

此酒对原材料严格挑选，选用当地的优质高粱，并用小麦制成糖分催化剂，选取当地独有的湄江之水，采用浓香型白酒独有的蒸馏工艺，使得此酒酒味纯正浓郁，口感奇特。

此酒酿制成功以后还经过长时间的窖藏，因此此酒窖香浓郁，酒质清澈且干净，入口口感饱满，浓香四溢，但是浓而不艳，整体醇厚馥郁，让人回味悠长。