最近有酒友问，米酒可以自己在家酿，是不是酱酒也可以？优质酱酒是没办法自己酿造出来的，因为酱酒需要一年一个轮次的严格的12987545工艺，这也是酱酒的特别之处。

而且自己酿酒的时候一定要注意一些要领，今天我们就详细聊一下自酿酒要注意的风险！

自制白酒容易产生多种有害物质，如果不注意分离处理，很有可能成为毒酒。

一、杂醇油

过高的杂醇油会使神经系统充血，导致头痛。原料中的蛋白质含量高，酒中杂醇油的含量也高。在蒸馏时应控制好温度，去掉头尾，让成品酒的杂醇油含量减少。

二、醛类

醛类急性中毒时会出现咳嗽、胸痛、头晕、意识丧失及呕吐等现象。制酒时要对辅料预先进行清蒸处理，并且严格控制流酒温度，掐头去尾，以降低酒中总醛的含量

三、铅

酒中铅的主要来源是器具，所以装酒容器以及设备都不宜含铅过高。酒的酸度越高，器具的铅溶蚀越大。过量的铅会导致头痛、记忆力减退、贫血、腹胀便秘等症状

四、氰化物

氰化物过量会引发中毒，轻则呕吐、腹泻，重则呼吸困难、全身抽搐、昏迷，数分钟至两小时内就可能死亡。由于它的主要来源是原料，所以要用水充分浸泡原料，蒸煮时尽量多排汽挥发。

五、甲醇

原材料中的果胶质多，酒中的甲醇量也更多。甲醇对人体的毒性作用较大，4至10克即可引起严重中毒。甲醇发生急性中毒时，会出现头痛、恶心、胃部疼痛、视力模糊等症状，继续发展可出现呼吸困难，呼吸中枢麻痹，昏迷甚至死亡。

酱香酒的酿造有非常严格的工艺流程，为了保障安全跟健康，一定要到正规渠道购买酱酒，切勿因小失大。