根据浙商证券《酒行业系列深度报告》，福建未来三年酱化率有望超50%。

从品牌上看，酱酒在福建马太效应明显，茅台是绝对王者，往下是习酒、郎酒、国台、钓鱼台等品牌。

在外来品牌争奇斗艳的时刻，本土企业也在不断发力。现在福建有十几家酒企从生产浓香转型酱酒。最具代表性的当属福矛和双龙戏珠。2020年福矛依托老酒市场，实现了6亿的销售收入。双龙戏珠定位于300元以下的中低端酱酒，也取得不错成绩。但它们主要扎根当地，福矛以南平为大本营。

在价位上，酱酒在福建主要集中在300 、500 和800这3档，其中300元是绝对主角，开瓶率最高。500跟800元价位段受制于福建消费者“喝一点、送一点、投一点，藏一点”的消费习惯，更偏重送礼和投资。

在区域市场，酱酒主要集中在沿海城市。其中泉州占了三分之一，厦门、莆田和龙岩三地都有亮眼的表现。

究其原因，沿海城市经济发达，消费者有实力购买300元以上的酱酒。以泉州为例，2020年GDP达到10158亿，人均收入40772元。

根据《福建省白酒生产企业名录》数据显示，2018年，福建省注册的白酒生产企业总共116家，大部分定位于小规模生产。以龙岩市永定县为例，这个人口不到50万的县级市场有包括金丰、鑫源、流芳泉在内的六家酒企，除了金丰年销售收入过亿外，其他都处于小区域生产。