经常接触白酒的朋友们都知道，“好酒”最大的特点就是不上头，虽然会喝醉，会有微醺感，但是第二天头不痛，不宿醉，才是它能被称为“好酒”的原因；这一点其实和白酒是否纯粮有很大关系，但并非是纯粮白酒就不上头。

那么“喝酒上头”具体是什么情况呢？

这一点“酱王酒业”酒体设计大师曾说过，“喝酒上头”是因为白酒中的一些物质在身体消化、吸收、分解的过程中产生不适，刺激身体造成的结果，元凶是被称为“杂醇油”的伴生物；这种物质本身具备一定毒性和麻痹性，比起乙醇对于人体的刺激还要严重不少，含量过高甚至会让人产生头晕，头痛的感觉，所以饮用之后就会有明显的上头感。

不过，好在这种物质不耐高温，在蒸煮过程中持续分层摘酒能够有效控制“杂醇油”减少，未通过蒸煮祛除的“漏网之鱼”也能随着之后封藏老熟而不断置换出去，这也是一些“老酒”喝完不会上头的主要原因。

说了那么多，如何杜绝喝酒上头呢？

行家提醒：这几种酒要少喝。

1、新酒

所谓的新酒是刚经过生产工艺，窖藏周期没有满半年的白酒；在味道方面新酒辛辣无比，香味极其不协调，刺激性很重，各项指标虽然能够达到生产标准，但是上头感却无法避免，因此行家提醒要少喝。

2、酒精酒

所谓的酒精酒是经过“液态法，或固液混合法”工艺生产的白酒；通常，在生产过程中厂商会适当加入“食用酒精、食用香精”等添加剂调味，添加这种大分子有机物虽然不违反虽“食品安全法”，但是粗糙的酒体喝完极易上头，而且味道还很差，所以酒精酒也不能多喝。

3、自酿酒

所谓的自酿酒是个人，或未注册作坊，在自家院落通过工艺发酵的白酒，这种酒水最大的缺点在于“未经专业指导生产，和监测”，所以有害物质的含量会比正规白酒要高不少，一杯还没喝完就晕乎乎都是十分常见，因此想要不上头也不能多喝。