提到勾兑，很多人就会联想到劣质酒、掺假等等，再加上很多一知半解的人以讹传讹，“勾兑”就被玩坏了。于是出现了很多替代词，比如：“勾调”“混酿”等，反正不敢再提“勾兑”了。

其实酒精与勾兑，并不是像人们想象中那么复杂，没有必要谈之色变。传统的勾兑工艺是以酒兑酒，不外加任何东西。“勾兑”，就是把不同季节、不同车间、不同年份、不同口味的白酒互相掺在一起，使之保持稳定的品质和口感，然后投放市场。

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所以这里说的勾兑是‘酒勾酒’，而不是酒精勾兑的酒。“酒勾酒“和“食用酒精勾兑”是两种概念，“酒勾酒”实质上还是属于粮食酒，而食用酒精勾兑的就算不上了，只能说是新工艺酒。

此处要科普一个概念：食用酒精是什么，是指以谷物、薯类、糖蜜或其他可食用农作物为原料，经发酵、蒸馏精制而成的，供食品工业使用的含水酒精。其中，粮食酒精最优，然后是薯类酒精，最差的是糖蜜酒精。

中国真正的酒精生产开始于1900年，只是那时候酒精勾兑完全没必要。解放后不久，国家提出要发展酿酒新工艺，大家用木薯啊、红薯啊来酿酒，这样酿出的酒精，那叫一个难喝。这个时候有“砖家”开始往这些酒精里加糖精、香精，再加上水。我们著名的“三精一水”就这样诞生啦！

另外，由于工业酒精和食用酒的有效成分都是乙醇，故而也被一些不法商家用来制作食用酒。这种"酒"被人饮用后，就会产生甲醇中毒，也是由此，“勾兑”被黑化了。其实导致人体中毒的是工业酒精，而不是以酒兑酒的勾兑工艺。

在酒厂里，最重要的那个人就是决定原酒勾兑比例的人，这个人不叫“酿酒师”，而叫“调酒师”。白酒生产有“七分技术，三分艺术”的说法，这里的艺术，就体现在勾兑上。可见勾兑的地位。

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