白酒都有勾调的工艺，而好的酱香酒会用五年以上的陈酿勾调。有些酒友可能会疑惑，酿出的新酒不能直接出厂吗，为什么还要进行勾调？

今天小舍就带大家了解酱香酒“酒勾酒”的奥秘。

什么是新酒？

新酒，其实从字面上很好理解，就是刚酿制出来的酒。可是新酒并没有人会直接饮用，因为新酒喝起来会很辣口、刺激，而且味道特别冲，有着很浓的粮食味道。

这是因为酱酒是谷作物酿制，而在酿酒的过程中会产生一些杂质。虽然白酒的技艺已经有了突飞猛进的发展，但是传统的技艺一直都遵循到现在，通过高温堆积，高温发酵和高温取酒，新酒都会有少量的杂质存在，所以说新酒并不适合直接饮用。

什么是老酒？

老酒可以理解为陈酒，事实上就是储藏到一定年限的酒。新酒在储存过程中不断吸收岁月精华，产生多种酯类物质，会和酒曲微生物反应，比新酒更加香气馥郁，所以我们民间都有“酒越陈越香”的说法，这也是市面上年份酒卖的贵的原因。

酱香酒为啥要用新酒加老酒勾调？

好的酱香酒都会有“以酒调酒”的工序，使酱香酒保持独有的风格，形成统一的口味和度数。酱香酒酒体里面的微生物在封闭式的储藏下进行发酵。

即使相同的原料和工艺，同一窖池出的新酒差异都很大，如果不进行勾调这个环节，每瓶酒出厂的质量都会有差异，所以勾调非常重要。

新酒和老酒的搭配，会使得酱香酒的口感更加协调，不同年份的陈酒勾调出的酒体和口感都会有不同的特点。

当然，可能大家会把“酒精勾兑酒”和酱香酒混为一谈，其实二者是不能相比的，酒精勾兑酒用的是“食用香精和食用酒精”，而酱香酒用的是陈年佳酿，可想而知品质天差地别。

舍井酱酒，全部采用储存5年以上基酒，加10-30年不等的调味酒勾调而成，经典茅香，口感优雅细腻，回味悠长。