日前有报道称，随着白酒产品的高端化发展，一个"大白酒"时代正在到来，白酒生产企业的生产工艺也在逐渐发生改变，智能生产或成企业核心竞争力。

文章认为，我国大部分白酒生产企业还在沿用传统的人工酿造，存在着生产效率低、生产质量难以把控等问题，尤其是酿酒师傅经验不同也会造成白酒质量的不统一。因此，对于白酒企业来说，生产智能化的改造迫在眉睫。

文章举例说，国内部分生产企业已经开始进行智能化设备应用。诸如，泸州某酒企将实施智能化包装中心技改项目，打造自动化、智能化的现代化包装基地，推动公司包装物流体系的转型升级。江苏某酒企致力于白酒生产智能化，实现了全自动装甑机器人系统的开发，集成了工业机器人、机器视觉与激光测量等多种智能技术。该系统不仅能进行智能检测，还能实现装甑过程中的运动轨迹规划、多轴联动算法控制、机器人探汽上甑、智能给料的联动控制。

不难发现，这些白酒企业虽致力于智能化技术的引入，但大多集中在生产的后续环节，离核心竞争力确实有些遥远。事实上，传统的白酒生产工艺包括原料选用、蒸煮、摊凉、制曲、发酵、蒸馏、勾调等步骤。要说酒企核心，特别是高品质白酒，其核心还在于传统酿酒设备——窖池。

"千年老窖万年糟"，老窖池是浓香型白酒不可复制的优势，至少要用百年以上的"活文物"级别的窖池发酵，才能有超高端浓香型白酒的品质。这是酒企的核心设备是现在智能设备还不能实现的。比如日本人想通过五粮液古窖泥，破解"老窖"的秘密，但未能成功。因为，古窖池依赖于一方水土气候下的酿酒微生物，它需要在特定的地质、土壤、气候和特定酿酒工艺条件辅助，长年累月不间断才能培养形成老窖泥。

就目前的科学技术来看，现代智能设备还不能替代。

再如，五粮液酿酒工艺中的人工摘优工艺，根据不同的发酵期、不同的工艺、不同的季节酿制出来的美酒中，只能通过酿酒大师的感官界定来截取出最精华的部分，优品率不超过20%，这是一个集天赋与匠心于一体的技能。

酿酒是一项传统工艺，需要经验传承，比如看糟配料、量质摘酒等，车间与车间不一样，窖池与窖池不一样，母糟与母糟不一样，都需要依靠酿酒师傅多年的经验结合每一批次的具体情况来处理。而这些才是酒企的真正核心。所以，智能设备在很长一段时期是不能取代传统设备的。这也是为什么，中国酒企众多，而诸如五粮液这类高品质白酒甚少的原因。

当然，加强产线的智能化建设优化产能也是不可少的。也希望现代设备制造业、酿酒业和相关生物学领域能携手，共同进行智能设备研发，为传统白酒企业的智能化升级提供技术支撑。