文丨大家酒评内容中心 马路雨

“红色沂蒙”是沂蒙山最为人熟知的历史标签，不仅有刘少奇、徐向前等无产阶级革命家在此留下革命遗迹，更有“沂蒙红嫂”“沂蒙三姐妹”本土革命英雄，他们身上的大无畏沂蒙精神更是激励着历代的沂蒙人。

作为同红色政权一起诞生于此的温河酒，改制3年来，不仅摆脱了旧有企业制度的各种发展弊端，更迅速发展成为临沂地区的明星企业，究其原因，除了顺势而变的企业改制之外，与其自身得天独厚的自然条件和710多年不断代酿造技艺传承也息息相关，两者组构的品质密码才是真正的“幕后推手”。

天下独绝生态温凉水

温河酒得名于温河水，温凉河集尼山山脉之水，水势由南向北，水质清澈纯净，有“蒙山九回头，费县水倒流”之说。温凉河最为独特和令人称奇的是河水一半为温水，一半为凉水，春秋末期梁王曾赋诗“一河温凉兮，天下独绝”来称赞温凉河的独特。

温凉河水微甜爽口，酸碱适中，硬度适宜，是富含120余种适宜酿酒微生物生长的优质水质，水中还有硒、锶等有益于人体健康的微量元素，造就了温河酒绵甜爽净，唇齿留香的风格魅力。

科学配比生态五粮

“粮为酒之肉”，温和酒业酿酒所用的高粱、小麦、玉米、大米、糯米五种原料，都是按照国家优级标准选自优质产粮区，颗粒饱满均匀，严格按照五粮的科学配比，利用粮食之间的互补，将小麦的糙、糯米的绵、大米的净、玉米的甜、高粱的香互相作用，相较于其他酒企还着重增加了糯米成分，使得酒具有五粮复合香之外，还增加了绵甜的口感。

古法传承纯手工生态制曲

传承有710多年历史的元朝赵家“德升酒坊”酿造古法，采用传统的手工制曲，纯手工生产的曲药不仅水分充足，而且中间空隙大，具备有益菌和酵母快速生长的空间与条件，加上150多种适合酿酒的微生物繁殖旺盛，使得酒曲充分发酵，从而让酿出的原酒酒体饱满醇香。

微生物温床黄金生态窖泥

成熟的窖泥中含有大量酿酒所需的微生物，温和酒业所用的窖泥是710多年前“德升酒坊”传下来的老窖泥，窖龄长，窖香浓，经过连续酿酒和酒液的浸染，窑泥富集培养了120多种微生物群系，正是这些功能微生物群系协调工作，形成的醇、醛、酮、酸、酯等各种风味物质，才真正产出窖香浓郁、香味调合、回味悠长的原度温和酒。

窖泥素来有“微生物黄金”“ 千年老窖万年槽”的美誉，可见窖泥对于酿酒的重要性，而窖泥的品质则直接决定了酒质的优劣。温和酒业还引进了宜宾和泸州的老窖窖泥，对现有窖池进行改良，极大地提高了窖泥的发酵水平和产香能力。

南北融合创新生态五粮酿造

建厂初期的温和酒业所用酿造技术，主要是“德升酒坊”时期的老五甑工艺，老窖固态发酵，将窖中发酵完毕的酒醅分成五次蒸酒和配醅。后引进南方酒厂的跑窖工艺，与现有的老五甑工艺相结合，创新原窖发酵，形成独特的五粮酿造技艺，不仅保留了五粮浓郁的复合香气，更汲取了南方酒的丰满醇厚。

温和酒业和茅台、五粮液、剑南春等知名酒企一样，采用分级摘酒法，掐头去尾，量质摘酒，按质并坛，保留中间最优质的原酒封藏、陈酿、老熟，优级酒占比高达20%。

恒温恒湿的陶缸生态储藏

温和酒业酒窖内原酒采用的是传统陶缸封藏，陶缸年代久远，制作讲究，经过高温烧制周身存在诸多气孔，便于随时吸取窖中的水分和氧气的进入，从而加速酒体的氧化反应，而地上地下两层的温和酒窖，常年温度保持在20℃左右，湿度适宜，如此极佳的储藏条件更是加速酒体的自然老熟。

温河酒的品质密码生成，水曲粮窖艺藏缺一不可，六大生态重力加持之外，国家级大师研发团队也是温河酒品质酿造的重要推手。品质是企业发展的基石，而品牌才是企业长久发展的重要价值所在，早已是业内发展的共识，而作为“临沂王”的温和酒业在不断夯实和强化品质之石的同时，做好品牌，讲好品牌故事，必将成为企业未来发展的重中之重。