葡萄酒的酒精度为什么大多为12度，没有白酒的高度数呢？确实，相较于白酒，葡萄酒的度数不高，大多低于15度，今天就来说明一下。

首先要明白，葡萄酒的酿造过程，葡萄酒属于发酵酒，发酵酒简单来说，公式如下：

糖分+酵母→酒精+二氧化碳

葡萄中的糖分，在酿酒酵母的作用下，转化为酒精和二氧化碳，由此可见葡萄酒的酒精度数是与发酵过程（酵母、糖分）息息相关。

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酵母——在高酒精度下无法生存

随着酿酒过程的进行，酒精度数会不断升高，然鹅，好景不长，高酒精度会降低酵母活性，直至酵母死亡。

在发酵过程中，大多数酵母的酒精耐受能力弱，酒精度超过15%vol就会“醉死”，当然也有少部分酵母的酒精耐受能力强，在酒精度16%vol时仍有活性。这类酵母需要人工筛选和训话而来。

因此要获得高于15%vol以上的葡萄酒，酿酒酵母的选择必须是人工筛选的高耐酒精品种。

02

糖分——酿酒葡萄中的含糖量不足

道理很简单，糖分是酒精的发酵原料，一旦糖分不足，酵母就会失去转化对象，致使发酵被迫停止。

从糖分的角度来看，要想获得高酒精度的葡萄酒，原料酿酒葡萄的品质要非常高，生长的环境要适合葡萄对糖分的积累。

一款高品质的葡萄酒取决于酒体是否平衡，酒精不论度数多少，与葡萄酒中的其他成分比如单宁、香气等达到平衡，成分之间相互映衬符合品鉴者的口感，那她就是一款好酒。

当然，高酒精度也是有其好处的，一款酒体平衡的高品质葡萄酒若酒精度数越高，酒体越厚重，口感更圆润，粘稠感更高。