麻辣火锅
花椒辣椒满锅的麻辣红汤给人视觉与味觉的刺激,让许多人欲罢不能。任何食材在麻辣火锅中涮过都会不可避免地沾染上辣味,变得重口味。通常,我们都会选择冰冻的碳酸饮料来解辣。
如果要搭配葡萄酒,香槟与起泡酒是不错的选择,冰镇后的香槟口感清爽,且酸度高,不仅能够减轻麻辣火锅的灼热感与油腻感,还能给我们带来碳酸饮料般的快感。
此外,阿斯蒂(Asti)起泡酒也是不错的选择。这种起泡酒采用麝香(Muscat)葡萄酿造,酒精度较低,具有非常浓郁的果味,能够有效中和辣味,且增加更多丰富的风味。
麻辣火锅应避免选用红葡萄酒,因为麻辣火锅中的辣味是红葡萄酒的克星,它会使得酒中的单宁更为突出,从而导致口腔产生不适感。
清汤火锅
清汤火锅锅底口味比较清淡,但是更能保留食材本身的滋味。在吃清汤火锅时,许多人喜欢涮各种食材,再蘸酱料。有的人会选择辣椒酱,有的人则会选择蒜蓉与麻油。
此时,配上一瓶风格清爽、口味适中的霞多丽(Chardonnay)葡萄酒最合适不过了。它酸度恰到好处,可以激发肉类的鲜美,且可以缓解腻味。
如果你想要更丰富的口感,甜度高一些的雷司令(Riesling),其迷人的果香与花香能为单调的清汤火锅锦上添花。
牛肉火锅
潮汕的牛肉火锅非常讲究,牛肉必须当天现宰,不经过冷藏,再由刀工了得的师傅将其切成大小均一的薄片,涮入锅中几秒便可以食用。这种火锅还原了鲜牛肉的原汁原味,所以在选择葡萄酒时,不能选用风味过于鲜明的的葡萄酒,否则会“喧宾夺主”。
来自法国的长相思(Sauvignon Blanc)葡萄酒就很适合牛肉火锅,它酒体轻盈,口感清新细腻,能够很好地衬托牛肉的鲜美。如果你在吃牛肉时蘸了沙茶酱或者豆瓣酱等小料,那么你应该选择一款酒体略微厚重些但又不会过于强劲的葡萄酒,例如黑皮诺酿的葡萄酒。
海鲜火锅
海鲜火锅崇尚天然,其做法是将新鲜的海鲜食材放入清汤中,几乎不加任何调料,这样就不会破坏其原有的鲜味。
海鲜火锅配酒时,可以参考清蒸海鲜的配法,佐以夏布利(Chablis)的霞多丽白葡萄酒。它酒体纤瘦,口感清新、自然,不会掩盖海鲜的香气,且自带的矿物质气息也能与海鲜的风味相辅相成。除此之外,意大利的灰皮诺(Pinot Grigio)酸度适中,风格清新,品性中立,也可搭配海鲜火锅。