按原料分类

（1）稻米黄酒：糯米酒、粳米酒、籼米酒、黑米酒等。

（2）非稻米酒：黍米酒、玉米酒、荞麦酒、青稞酒等。

传统型黄酒

以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等谷物为原料，经蒸煮、加曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、储存、勾兑而成的酿造酒。

清爽型黄酒

以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等谷物为原料，加入酒曲（或部分酶制剂和酵母）为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑而成的、口味清爽的黄酒。

特种黄酒

由于原辅料和（或）工艺有所改变，具有特殊风味且不改变黄酒风格的酒，如状元红（添加枸杞子等）、帝聚堂酒（添加低聚糖）。