啤酒的历史非常悠久，许多可以添加的物质基本上都尝试过了，这就啤酒活泼多样的原因。酵母菌是"吃空气时空气，吃糖变酒精”，这一口诀其实也说明了啤酒值得玩味的地方。

啤酒，心然要有泡沫，没了泡沫那就只是单纯的麦酒罢了。开瓶时有那“嗤”的一声才痛快。

不过在发酵过程中，空气会被排出，酒本是没有气泡的液体！因此，为了要让啤酒有气泡，那就必须运用“瓶内发酵”法了。

一股市售啤酒多是以直接加入碳酸的方式，但自己在家酿造的啤酒，自然是没办法如此炮制。当然也不建议使用这种制法，因为会少了许多玩味的乐趣。

不过，值得一提的是，全世界自己酿制啤酒的人不在少数。寻找自己喜爱的风味，或是找出各种配方，也是目前自酿啤酒界中的潮流。而用麦子，则是比较容易做出自己喜爱的风味。

比方说烘烤，假如用5kg的妻子来酿造，那拿250g来烘烤，让麦子多出另外一层次的香气。如果用黑麦，同样的也不是所有的黑麦都拿去酿造，一样是挪一部分的麦子去烘烤。有些人甚至用熏制的烟熏部分麦子，在酿啤酒时可以增添更丰富的气息和口味。所以，如果想要增添烘焙香气，那就要在第一阶段发酵时加入烘焙的麦子，或是添加香草！