世人常把白酒比作人生，五味杂陈。不同的味道，最后融到嘴里的是别具一格的芳香。有的人不会喝白酒，也不明白，白酒有什么好喝的，无论什么类型的白酒，喝到嘴里，只有辣。殊不知，其实白酒有5种口味：酸、甜、苦、辣、涩。

为什么白酒会有那么多味道？白酒是什么味道？

如果问不懂白酒的人，得到的答案一定是：辣、烧、呛等形容词，而如果问一位嗜好白酒的人的话，关键词香、醇、爽就会出现。白酒的成分非常复杂，除了水之外，还有醇类、酸类、酚类、醛类、糖类、微量元素、酯类等。而且每种物质还包含更加复杂的子类，不同的成分及含量构成了不同白酒的口感、风味，有的闻起来香，有的酸味、苦味、甜味，有的使酒体变色，这就是白酒最富有生命力的地方。

酸、甜、苦、辣、涩，从哪里来？

一杯白酒由五种不同的味道协调而成。每一种味道，都有各自对应的物质。细细品味，才能尝出5种白酒不同的滋味。

杯柠檬水

“酸味”的酸从何而来？

酸味，是白酒的重要品味物质，酸类以乙酸含量最多，其酸味有愉快感，是白酒酸味的主要成分。起到了调味解暴的作用，也给酒增添了几分浓厚感

“甜味”的甜从何而来？

甜味，主要来源于醇类，特别是多元醇类等。多元醇是黏稠体，能给酒带来丰富、浓厚感，使酒品味绵长。

“苦味”的苦从何而来？

苦味，由过量的高级醇、琥珀酸、及较多的酚类和糠醛引起，这类物质均由发酵产生。好的白酒，苦味并不突出。

“辣味”的酸从何而来？

辣味，是白酒的主要口味。不会饮酒的人初尝白酒，第一个感觉就是辣。白酒辣味主要来源于乙醇，其次是醛类。

“涩味”的涩从何而来？

涩味，由高级醇、单宁及过量的乳酸乙酯等物质引起。另外，起疏松作用的配料糠壳，如果使用过多，也会给酒带来涩味。白酒，五味俱全。不同香型的酒，酿造工艺，都会让一杯酒呈现不同的味道。

只要是好酒，慢慢品味，都会有这5种口味在里面。通过现代微生物学分析，酱香酒高温大曲中微生物的种类和数量多，所产生的醇类、酸类、酯类及复合物等物质多并且酸酯平衡，从而保证了酱香型白酒酒体丰满、绵爽、回味悠长。