酱香型，又称茅香型，属于大曲酒，以高粱、小麦为原料，通过传统的纯谷物固体发酵工艺酿造，其特点是酱香味突出，优雅细致，酒醇厚，清澈透明，黄色，回味长，空杯香味长。

特别需要强调的是，酱香型白酒中的酱香型白酒并不是酱油的味道。从成分分析来看，酱香型白酒富含芳香物质，含量高，种类繁多。研究表明，酱香型白酒中有1200多种香气物质，包括已知物质和未知神秘物质。这些芳香物质和谐融合，形成独特的香气，因此酱香是多种香气的复合体。

1)从工艺分析来看，酱香型白酒是由传统的12987酿造工艺酿造而成，严格坚持三高三长工艺。也就是说，酱香型白酒的生产必须经过端午节制曲、重阳下沙、二次投料、九次烹饪、八次发酵、七次取酒、一年一个生产周期、长期窖藏、精心勾兑等严格的工序。

当然，按照这个过程生产的是优质的酱香型白酒，茅台镇正宗的大曲坤沙酱香型白酒就是这样生产的。比如茅台镇金瓶酒厂的金瓶吟，与茅台酒厂享受着独特的土壤、气候、水源、微生物群等自然环境资源，严格坚持大曲坤沙酱香型白酒的传统酿造和勾兑工艺，全年窖藏，酱香浓郁，入口柔和，味道鲜美。

2)从类型分析，酱香型白酒分为坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒和串沙酒。坤沙酒质量最好，串沙酒质量最差。虽然他们的工艺不同，但都有浓郁的酱香，所以都是酱香型白酒。

酱香型白酒具有独特的香气和口感，遵循独特复杂的酿造工艺，加上茅台镇优质的自然环境，是天地人合一创造的奇迹。看这里，你知道什么是酱香型白酒吗？

这种酒的特点是:酱香突出，优雅细腻，酒体丰富醇厚，回味悠长，香而不艳，低而不淡。而且具有隔夜留香、喝完空杯香的特点。