说起酿造黄酒，它是世界三大酿造酒之一，唯一的一个东方酒，历史3000年以上，著名的古酒。喜爱喝黄酒的人群大多是南方人，黄酒的起源就源自南方。

黄酒也属于养生酒，口感大众化且度数低，女性常饮用可起到美容抗衰老的一定功效，比较适合日常饮用。

黄酒顾名思义因为颜色是黄色所以得此称谓，与白酒清澈透明不同，黄酒颜色多褐色、黄色、棕色等，也有部分黄酒呈现无色的状态。

用玉米酿酒品种可多样化，可酿“甜型玉米黄酒”，也可酿成干型“玉米黄酒”。用玉米生产黄酒，原料丰富，价格便宜，可大大降低成本。节约资金，提高经济效益。我们的祖先在几千年漫长的实践中逐步积累经验，不断完善，不断提高，使之形成极为纯熟的工艺技术，下文赖燕老师给大家分享玉米黄酒的家庭酿制方法。

玉米黄酒工艺流程：粮食浸泡—蒸煮粮食—摊凉—发酵—压榨—煎酒—成品

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1、粮食浸泡

浸米的目的是使玉米中的淀粉粒子吸水膨胀，淀粉颗粒之间也逐渐疏松起来。米浸不透，蒸煮时易出现生米，米浸过度而变成粉末，会造成淀粉的损失。一般，糯米的吸水速度较快，而玉米则慢。所以根据浸泡温度越高，则吸水速度越快的原理，适当提高浸米温度，延长浸米时间，使玉米有充足的吸水量。否则蒸煮易产生白芯、夹生等现象，而造成发酵后期的酸败。

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2、蒸煮粮食

对蒸煮玉米的要求是达到外硬内软，无生心，疏松不糊，透而不烂和均匀一致。若饭蒸得不熟，里面有生淀粉，糖化不完全，引起不正常的发酵。

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3、摊凉

蒸熟后的粮食，必须摊凉，有两种冷却方法：一种是摊饭冷却法；另一种是淋饭冷却法。对于玉米原料来说，采用淋饭法比较好，降温迅速，并能增加玉米饭含水量，而利于糖化发酵菌的繁殖。摊饭冷却占地面积大，冷却时间长，使玉米逐渐失水，又因其含直链淀粉较多，容易发生老化现象。

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4、发酵

蒸好的玉米落缸时温度，直接关系到发酵微生物的生长和发酵升温的快慢，所以要加以控制，一般在26~~28℃左右。1斤玉米放3克真全粮甜曲，物料下缸后就开始进行糖化和发酵，经过5~~8天，主发酵结束，后发酵需比较长时间，以使残余的淀粉进一步糖化后发酵，增加酒的香气、风味，提高出酒率。

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5、压榨、煎酒、成品

经过长期发酵以后，酒精含量及其它一些成分已符合品质规定，即可进行压榨，澄清，然后热杀菌，使黄酒的成分基本上固定下来，并防止成品酒发生酸败。经过加热还可促进黄酒的老熟和部分溶解的蛋白质凝结，使黄酒色泽清亮透明。再经过一段时间的贮存陈酿后即可成为成品酒。

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6、饮用

适量饮酒对人体是有益的，虽然玉米黄酒的口感极好，但也要节制，例如度数在15度左右的黄酒，每日饮用量别超过8两；度数在17度左右的，每天饮用量别超过6两。黄酒功效之药用价值，不仅能将药物的有效成分溶解出来，易于人体吸收，还能借以引导药效到达需要治疗的部位。