“水为酒之血”，以生态白酒而闻名的迎驾贡酒，也许对这句话有着更加深刻的理解。

大自然是最好的酿酒师，从这个角度来说，迎驾是幸运的，因为迎驾地处一片青山绿水的宝地——霍山县。

霍山——山水宝地

霍山县年均气温15℃，森林覆盖率75%以上，气候温暖湿润，拥有适合酿酒的自然环境，水质、土壤和气温适合酿酒微生物的生长、繁殖与富集。

对迎驾集团而言，生态就是发展的生命线，能否像保护眼睛一样保护生态环境，事关迎驾的发展与命运，容不得半分差错。

在这样的大背景下，迎驾贡酒构建出了“生态产区、生态剐水、生态酿艺、生态循环、生态洞藏、生态消费”六位一体的生态体系，让“生态白酒”的理念闻名全国、走向世界。

迎驾贡酒之所以能以生态白酒这一理念在消费市场与资本市场立足，这与迎驾的“生态核心”之一——生态剐水有着重要的关系。

剐水——竹根活水

安徽西部的大别山区，被誉为“中国竹子之乡”，竹林总面积近60万亩，蓄积量6000万株。这里山水相依，因为雨水充沛，空气湿润，广袤的山林和竹海得以在这里安然生息，形成了高密度负氧离子与植物精气聚集的“天然大氧吧”。

剐水的源头是霍山县境内大别山的白马尖。白马尖主峰海拔1700多米，这里常年云雾缭绕，恍如仙境。高山野岭上的涓涓山泉，翻山越岭、渗过竹根，在山谷中汇聚，形成流泉飞瀑，倾泻到人间。

“剐（guǎ）”是去除的意思，是大别山区民间方言。白马尖下的山泉水流经茫茫竹海，经地下竹根层层过滤，寡淡清纯，净人心脾，去人糟粕，所以被形象地称之为“剐水”，亦称“竹根活水”。

从科学的角度来说，剐水所含微量元素丰富，其水分子团极小，水表面张力极大，水的活性极强。硬度在4度以下，电导率在100us/cm以下，因此非常适合酿酒勾调，可以最大限度把酒的香气释放出来。

迎驾贡酒的每一滴酿酒用水，都是发源于大别山主峰白马尖下的生态剐水。剐水流经茫茫竹海，经地下竹根层层过滤，晶莹纯净、清洌甘甜。这便是迎驾贡酒“醉得慢、醒得快、有点甜”的重要原因。

在剐水与优质五谷经大自然之手天作调和后，迎驾贡酒还需要经历一次升华——生态洞藏。

洞藏，使生态白酒发生质的飞跃。迎驾贡酒的洞藏基地——黄岩洞背山望水、浑然天成。丰富的微生物群与洞藏的原酒发生交互反应，能够更好地促进原酒的老熟生香，让酒体升华。

经历数年乃至数十年的洞藏陈酿后，一瓶真正意义上的生态白酒才算诞生，山间清泉水由此升华为人间佳酿。

中国酒业杂志 许益鸣