文|大家酒评内容中心 马月娇

夏天，是烧烤喝酒最好不过的季节，下班之后约三五好友，找一个街边烧烤摊，配上好酒，佐以最新鲜刺激的八卦，简直是酒逢好友千杯少，越喝谈兴越高。那么，品鉴一瓶酒的好坏就成了饭局里重要的一个环节，也成为餐桌上越聊越有趣儿的一个话题。今天，就让我们一起看看如何去品鉴一瓶白酒的优劣。

包装鉴赏：酒体风格的无字说明书

包装不仅仅起到了防止酒瓶落尘的作用，也能将酒本身的气质与性格表达出来。所以一瓶酒的鉴赏要从最外在的包装开始，好酒的包装是内外统一的精致，从外包装盒到酒瓶的设计是对酒体风格的无字说明书。

白酒包装常用铜版纸，特种纸，灰板，纤维板，亚克力等材料。精装盒辅料常用的有保丽龙（泡沫）、丝带、植绒吸塑、吸塑罩、绸布、狮子口、防伪锁扣、铆钉、海绵、珍珠棉、EVA、PEO胶袋、塑料标牌、树脂标牌、金属标牌、防伪不干胶、磁铁、手袋绳等材料。这些材料的不同组合搭配，是包装工艺的不同手法，但好的包装一定是做工精良，触感坚挺和凸凹有致的。

包装上的图案和文字装饰是白酒品牌想要表达的品牌主张与白酒内涵，好的白酒会重视图案与文字的寓意，往往这些图案文字都是经过岁月的洗礼，经过多次设计打磨而成的。而外包装的色彩搭配涉及到色彩美学，盒身的主色调与辅色搭配是否协调决定了这瓶白酒的第一感觉是否舒适，就如同人与人接触的第一印象，总是在脑海中深刻难以改变。

打开外包装，酒瓶显露。白酒酒瓶的形状各异，可分为圆形瓶、方形瓶、扁圆形瓶、多角形瓶和异形瓶等，但毫无疑问的是一个好的瓶型设计绝对是适合手握鉴赏、倒酒的，近看酒瓶也定是优美灵动与生机的。而瓶口设计是否扎实也是检测白酒优劣的重要标准，瓶口不渗不漏是一瓶好酒最基本的要求。

酒体鉴赏：色香味格

白酒具有物质形态和精神内涵的双重属性，“色、香、味、格”是检测白酒优劣的基本的标准，所以对白酒酒体的品鉴要从这几方面着手。

观色：

在目测酒类色泽时，应先对光观察其透明度，并将酒瓶颠倒，检查酒液中有无杂质下沉，有无悬浮物等，然后再倒人透明酒杯内在白色背景下观察其颜色。白酒的正常状态应是无悬浮物和沉淀物的无色透明液体。

将白酒注入杯中，杯壁上不该出现不溶物体。倾倒时出酒是否顺畅，是否可以看到悬如丝线、坠而不散的酒线也是酒体鉴赏不可减少的一个环节。有些好酒的酒液顺杯壁回流，可以形成“泪珠”和“泪痕”。

闻香：

在对白酒的香气进行感官鉴别时，最好使用大肚小口的玻璃杯，将白酒注入杯中稍加摇晃，即刻用鼻子在杯口附近仔细嗅闻其香气。也可以将白酒缓缓倒入杯中后使味道逐步“苏醒”，举杯从鼻翼下缓缓划过闻其香。

一般的白酒都应具有一定的溢香，而不应该有任何异味，诸如泥土味、酒糟味等。好的白酒酒香浑然一体，余香令人舒适，能给人一种令人贪恋留恋的感觉。

品味:

我们知道，白酒分为十二大香型，因为香型的不同，得到的感官体验也千差万别。白酒的滋味应有浓厚、淡薄、绵软、辛辣、纯净和邪味之别，酒咽下后，又有回甜、苦辣之分，口感以醇厚无异味，无强烈刺激性为上品。

品鉴白酒的滋味时，因细细品尝，品一口酒，大约是5毫升，慢慢将酒送入口中，让酒先接触舌尖，接着是舌面，再到舌头两侧，最后到舌根部，再轻轻搅动舌头，全面感受酒的味道。

不同香型的白酒口感特点各异。但好的白酒口感上也都有共同的特点，好酒入口爽滑，不辣喉，酒体丰富，唇齿间感觉香气四溢但是不发闷，味道细腻不单调。好酒的另一个普遍特点是回味时间长，口感层次丰富。

赏格：

各类型酒都应该有自己独特的风格，也可以说是酒性。“格”是综合色、香、味形成的对白酒物质形态的综合描述，是升华到精神层面必须经历的认识前奏。一款酒可能具有多重特点，但总有一个特点可以代表一款酒的格调，或优雅细腻，或热情活泼，或温婉柔顺……

好酒也容易引发饮者精神共鸣，在适当的环境里得以让酒与人融为一体，引发饮者更高层面的精神共振，让饮者的能够心情愉悦与放松。

白酒的美，优雅低调，承载万千历史。品鉴一瓶好酒是一桩趣事也是一桩幸事，选一处景，邀几个人，在酒中摸索着世间的百味丛生，岂不乐哉？