白酒作为土特产，有很强的地域性，和产地密切相关。其实这也很好理解，因为酿酒是一个把原料发酵、蒸馏成酒的过程，在这片土地上酿酒的人，自然会就地取材，因地制宜。人们会寻找适合酿酒的原料，发明酿造工具，以及在无数次尝试的过程中摸索出一套特色的工艺。
中国北方的酒文化在喝酒的时候喜欢劝酒，生怕怠慢了朋友。而南方则是相反的，南方人从来不劝酒，想喝多少就喝多少。这也是南北方经济发展差异的原因。
正所谓一方水土一方人，于酒而言，一方水土同样酿一方酒。因为地域的不同，文化风俗也会存在差异，这个在酒文化上同样会体现出来。
中国的酒文化在南北方就是有差异的，北方人多豪饮，南方人的酒多是好酒。这可能跟早期的民族大融合的差异有着密切相关的差异。最早的北方民族气概豪放，再加上北方冬天天气寒冷，很多人都是需要喝酒来暖暖身子，久而久之就养成了酒量大的习惯。南方人的谨慎是出了名的，他们酿造的酒也都多为好酒，其中贵州茅台，四川的五粮液等都可以成为酒中的极品。
那么为什么会有这种差异呢？
原来南方的气候湿润，比较适合酿酒，加之酿酒的时候对水源的要求又是极高的，水源中的矿物质可以促进酒的清香。所以，在长江流经的水域，大小知名酒厂就有数十座。这就为南方人酿造好酒起到了一定的作用。
中国北方的人平时吃饭或者朋友相聚总要喝酒，酒精的作用让人民拉近了关系，北方人在酒量见长的同时，占用了很多部分的时间。而南方人，平时相聚的时候一般不喝酒，一般都是喝茶。不要小看这简单的一个小小的细节问题，充分曝露出南北发展的经济利益。南方人喝茶的同时进行生意伙伴的选择，或者是生意之间的交流。这也决定了南方北方的经济差异，北方的人喝醉就去睡觉了，而南方的人则是探讨赚钱之道！
中国北方的酒文化在喝酒的时候喜欢劝酒，生怕怠慢了朋友。而南方则是相反的，南方人从来不劝酒，想喝多少就喝多少。这也是南北方经济发展差异的原因。北方人多豪饮，之后呢，就是睡觉。而南方人都是琢磨怎么去做生意，去赚钱。
我们以酿酒发酵容器为例，浓香型白酒用的是泥窖，酱香型用的是石窖，清香型用的是地缸。为什么会有这样的差别？
酱香白酒
酱香白酒的代表——贵州茅台酒，用的就是石窖。贵州高原山地居多，素有“八山一水一分田”之说，是全国唯一没有平原支撑的省份。这里到处是石头，去哪里挖坑呢？去河边吧，河滩土壤堆积，能挖窖。但是贵州属于侵蚀低山河谷地貌，窖池容易受到河水侵蚀而崩塌，所以贵州人用当地产的砂石来加固四壁，保留一个泥底，就是我们所说的“石壁泥底”。
此外，人们并没有忘记“毁窖”的传统……（实际都是为了控制微生物发酵）可是石头的池壁没办法挖掉一层再贴一层。所以人们在窖池内烧炭，把细菌烧死，茅台用的就是这样的方法。
清香白酒
清香型白酒用的就是地缸发酵。酿酒需要发酵容器，最初人们用的是陶器。但山西的冬季长而寒冷干燥，夏季短而炎热多雨；春季日温差大，风沙多，秋季短暂，气候温和。这样的气候条件下，陶缸直接放在地面上，没办法控制温度，酿不成酒。怎么办呢？山西人在地上挖一个大坑，然后把缸放进去，缸与缸之间可以灌水，如果太热就灌冷水降温，太冷就灌热水加温。
浓香白酒
在水土丰饶的四川盆地。土窖发酵的技术传到这里之后，人们也跟着学习“毁窖”法，但是不管怎么换土，温润的气候还是让微生物们疯狂繁殖，根本挖不完，它们各显神通，制造出了丰富的香味。久而久之，四川人习惯并且爱上了这种复杂的香气，发展出了浓香型白酒。
浓香型白酒也分为两派，一个是以泸州老窖、五粮液、剑南春为代表的四川派，一个是以双沟、洋河、古井为代表的江淮派。
因为四川是个盆地，气候温暖湿润，所以产生了独特的川酒风格，即浓中带陈（也叫浓中带酱）。而淮河流域的江淮地区山冈起伏，雨多风大，年平均湿度和温差比四川大很多，空气中的微生物含量相比四川较少，这造就了江淮派独到的风味，生产出来的酒味淡雅柔和，别具一格。所以即使同样使用五种粮食酿造，造出的酒也不一样。
从窖池的例子就可以看出，不同的地域，自然环境不同，人们能利用的材料也不同，最终发展出的酿酒工艺自然不同。除了窖池，当地适合种植什么样的农作物，生长着什么样的微生物族群，四季温度如何变化，水质如何，这些都直接决定能酿出什么样的酒。即使原样照搬，也未必能复刻出一模一样的东西来。橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳，叶徒相似，其实味不同。
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