麦芽、酒花和酵母等在发酵过程中会产生一种特殊的蛋白质，并溶解在啤酒中，而发酵时产生了大量的二氧化碳，就形成了我们看到的泡沫。

这些发酵时产生的大量二氧化碳进入胃中后，遇热膨胀而溢出，表现在人体的反应上就是打嗝，通过打嗝排出体外，带走了人体内部分热量，达到散热的效果。

泡沫使酒花的苦味和酒精的刺激变得柔和，使啤酒与空气隔绝，减弱空气对啤酒的氧化，从而增加了饮后爽快的感觉。泡沫中富含氨基酸也使它营养丰富。