酒酿造主材料的稀缺性

在古代北方政权政治经济中心为主的社会发展中，北方的气候地理特点导致粮食作物产量低下，进而粮食成为重要的战略物资资源，只有少数少量的王族阶层才有酿酒的资源，这个现象在我国政治发展史中有相当长的时期。

“国之大事，在祀与戎”，春秋时周臣刘康公关于国家政事的论断。“祀”为祭礼，“戎”为兵事，兵事有“服”祭之礼。《左传》成公十三年，成肃公“受服于社，不敬”，刘康公评论日：“吾闻之，民受天地之中以生，所谓命也。是以有动作礼义威仪之则，以定命也。能者养之以福，不能者败以取祸。是故君子勤礼，小人尽力；勤礼莫如致敬，尽力莫如敦笃，敬在养神，笃在守业。国之大事，在祀与戎，祀有执胳，戎有受服，神之大节也。今成子惰，弃其命矣。”(《左传·成公十三年》)在神权思想统治社会的上古时代，祀神致福是社会生活中的头等大事。自殷周之际至于春秋战国，人本、民本思想虽已形成强大的思想潮流，但神权之余威依然笼罩社会，社会生活中的一切大事，几乎都要祭神问天。刘康公以“兵戎”并列于“祭祀”，反映出已认识到战争对国家生活的重要影响。故《孙子兵法》开篇强调“兵者，国之大事，死生之地，存亡之道，不可不察”(《始计》)。（——参考：张岱年主编,中国哲学大辞典,上海辞书出版社,2010.12,第360页）

（北方黄酒酿造主粮——大黄米、黍米）

这个观点，足可以说明古代国家发展的核心治理战略思维在物资资源的认识有极其重要的关键性。而祀与戎的核心资源，尤其是“戎”的核心资源一定是粮食，这就是到了封建社会的末期的清代都一样是核心资源，既然如此重要，非社会上层权贵，怎么会有这些资源去酿造酒？再加上历代的禁酒令，都是因为对核心资源的保护做得国家政令发布，这反过来看也说明能够上升成为国家禁令的管理措施事实上阻挡了多少人对酒的向往。至于说到“祀”的重要性，我们可以从诗经《颂》篇章中找到答案，《颂》的篇章就专指祀的描述。这时候酒作为奢侈品拿来祭祀祖先或者颂扬功德最能体现“祀”的重要性，体现礼的重要性。

随着社会的发展，农业社会的进步，土地开发面积的扩大，人口的增加，粮食产量逐渐的提高，得以酿酒的主粮得以有所保证，也使得酒伴随这个技术和粮食的丰产向社会最基层推进。

在今天，酒已无阶级阶层的痕迹，这正是社会发展进步的结果。

酿造技术的普及

远古时期，酒的酿造技术未能驾驭，采用环境促就法，也仅仅是对酒这一类液体有所发现，并采用这种最简单的方法得以产生，无论从粮食的稀缺性，还是生产技术来看技术都是特殊产物，都是珍稀奢侈品，都是王级别的才能匹配的专属品。

酿造的专属性资源和核心技术随着经济的发展，也逐渐失去它的神秘性，也因此随着人民群众掌握资源的能力上逐渐被得以公开，进而成为谋生手段或者产业。到北宋末年，武松打虎的故事背景就在宋徽宗宣和年间，三碗不过岗的酒馆就在景阳冈的山脚下，这就说明酿酒的技术和饮酒的人群已经不限于权贵王族。再到南宋时期的民间纪念酒的产生，就更说明技术普及的社会阶层下沉，这个时期民间纪念孩子满月百天、老人祝寿、结婚志喜，等等都出现在我们的生活中。不过这个阶段的酒已经不是周秦汉唐时期的宫廷贵族北方黄酒，而是具有现代意义的南方黄酒了，黄酒也在这个时期有了明显的差异化酿造和差异化饮用区域的分别。

元代以后，白酒走上历史舞台，逐渐日盛，因其特殊的工艺，使得其神秘感助推走向高阶层消费人群，使黄酒失去奢侈型特征，白酒逐渐占领高端人群酒类消费。而黄酒深度走向民间，高端的地位被拉下，不再成为贵族的奢侈品。直到今天，因为南方黄酒的民间发展繁盛一直持续，有两个惯性思维的还在延续：一是黄酒是制作简单的酒，所以便宜。二是南方才是黄酒的酿造地，北方没有黄酒。

政权的变更，人口的流动。

我们说历史的主流政权延续，殊不知这些知名王朝的更替间也有一段时间的混乱期，这个时期的我国劳动人民深受变动之凄苦，因为人口和人口开发程度高区域是重要的战争争夺资源。只有在新的封建政权落定之后的数年后才会逐渐的延续发展。

不过这些人口的大迁徙大变动，对于推动社会的发展也起到了重要的作用。人口的流动促进了技术的流动，促进了技术的创新，促进了民族的大融合，促进了不同文明的发展。

（明末农民起义军李自成儿童漫画书）

因为人口的流动，在小区域的技术得以向更广阔区域拓展，使得社会阶级也发生革命性人群的转变。周秦末期的楚汉战争、东汉的三国纷争、魏晋南北朝的混乱时期、唐朝结束后的五代十国时期、明末的农民起义、清朝封建统治结束后的军阀混战等等，都促使了人口的大迁徙大流动。这些流动都是在打破旧有阶级人群的基础上再建秩序，再成新阶级人群的过程。这个过程中酒在固定阶级的专属性也逐渐的被打破，被重新规划，但社会最底层的百姓依旧是无条件更频繁的做到酒类的消费，所以在我们社会经济高度发达的某一段时间里，酒类的消费都会出现突飞猛进的消费潜能释放，促进了酒类的产业的繁荣。酒在今天的消费被打破阶层限制，也正是我们发展的结果，也是我们社会进步的一个折射体现。

古代战争的推动

战争是对人类社会文明破坏的极端手段。但伟大的战争却也是在一定意义上促进摧古拉朽。我们在影视剧中经常见到犒军的物品中有酒的身影。这说明酒即是重要的物品，也是带有从高到底的一种恩赐产品，带有专属的分享性质。

古代战争的过程有酒的需求，既有实用性质的，也有精神性质。战争的结果既打破了固有的阶级人群，也使得阶级人群所专享的技术和权益得以向社会推广和普及。旧的阶层被打破，新的阶层重新建立，从总的人数角度讲，是得到了更大范围的推广，也使得酒的酿造技术得以流传和创新。

民间经济的发展

技术即是产品的生产保证，也能成为拥有技术人的谋生创业手段。

古代政权的变更，会使得原有的酿酒艺人向其他区域流动，或继续为新的权贵阶层服务，或去其他的领域谋生，但一定会客观的促进技术的民间普及，在特殊的时期下，权贵专享的产品也会随着物质条件的具备而走向民间。

我国历史经济发展的脉络大致是经济中心东移南下，西安——洛阳——开封——杭州——南京，经济中心的发展也几乎是政治中心的轨迹，伴随着经济的发展，酿酒作物总量也发生变化，民间酿酒的条件也逐渐具备，阶层专享的特殊性也逐渐被打破，以致南宋时期以后黄酒的发展真正走向民间。这是农业经济发展的结果，是社会进步的见证。（完）