记忆中的平坝大曲酒
平坝大曲酒是在金奖“平坝窖酒”的工艺基础上，采用缩短其发酵和贮存时间的方法，以高粱、糯谷为原料，用小麦及中草药分别制成小曲、大曲，用小曲糖化，大曲发酵的独特工艺精心酿制而成。无色透明、无邪杂味、香气醇正。
1985年8月10日，根据不同地区消费者的强烈要求，许多来厂顾客建议我厂开发新的平坝大曲酒的生产过程，按照平坝窖酒的流程，缩短发酵周期，保持平坝窖酒的独特风格，以便达到消费者的需求。
也有的顾客提议，酒厂可以生产一种以平坝为牌子的中档大曲酒，来满足当前市场消费者的愿望。酒厂为开拓市场、增加品种，满足消费者和市场的需求下，立即成立了（平坝牌）平坝大曲酒生产研究小组，并报告党总支，厂部研究批准批量生产。主持研究人是陈先润同志，参加研制人员共三人，尹崇超、黄纪慧、袁昌文。
研制过程中，研制人员针对新产品、新工艺及工人的具体情况，制定了质量内控标准，生产责任制和奖惩条例等。并对化验员规定了每天将要投放在生产上的曲药进行化验、分析、包括出入池的水份、酸度、还原糖、淀粉、酒精含量等，把所测的各项数据情况及时向厂长和生产技术科汇报，按科学数据调节生产。同时，研制小组还根据不同季节与外界条件的变化，相应的规定了操作规定。
由于试制小组积极工作，平坝大曲于1985年9月初试成功，并投放市场试销，结果消费者反应良好。后经计量标准验收定级，标准化验收合格，计量定为二级，有关方面的领导和专业人员评议：“平坝大曲无色透明、入口舒适、酒体醇正、味稍长”，平坝大曲酒的卫生指标符合GB2527-81的规定，各项技术经济指标也基本符合设计要求。至1986年3月止，平坝大曲研制工作结束，进行大批量生产供应市场。
1986年10月10日，经国家工商行政管理局标准局核准，平坝大曲正式以平坝牌为注册商标，平坝大曲因质优价廉，颇受消费者喜爱，已经销售至全国二十几个省区。
1987年1月25日，贵州省安顺地区行政公署标准计量局对平坝大曲酒的标准做了批复，批复内容为安顺地区轻工局：“你局转来的平坝县酒厂关于申报制定平坝大曲企业标准的草案，我局根据贵州省标准计量局（85）029号文件精神及你局的意见，经研究作如下批复，你局所属平坝县酒厂生产的平坝窖酒系列产品平坝大曲，不再制定企业标准内，需按贵州省颁发的金壶牌平坝窖酒标准执行。其中酒度控制在53°至55°，理化指标可略低于金壶牌平坝窖酒中的技术要求的规定。”
平坝大曲酒因是采用平坝窖酒的工艺进行生产，酒厂在年度工作计划安排时，特别强调＂平坝大曲这块牌子不能倒，要争取90年贵州省第五届评酒会上进入省名优行业，平坝大曲经营的好坏对平坝酒厂今后三年的经济振兴工作将起着十分重要的作用。＂
终于，经过全厂职工的努力，平坝酒厂于1987年取得了＂五个翻番＂的经济效应，其中，平坝大曲即占了百分之五十。根据占比情况，酒厂已把平坝大曲的生产作为今后企业发展的一个主要产品，在保证批量的同时，努力稳定和提高质量，力争进入省名之列，以满足广大消费者的需求。
此文章由小编进行翻译编写，带领大家回味平坝酒厂历史，领略平坝窖酒传统。
欲知后事如何，我们下周不见不散。
