今天我给大家讲一下喝红酒过程中经常会遇到的沉淀物——酒石酸，在低于-5°C的情况下，酒石酸很容易形成结晶（下图）。

如果你还在以为自己买成百上千的酒就能逃过沉淀物了，那就真的太天真了。所有的葡萄酒都不能避免这样的沉淀物，包括拉菲！

当然，不同的葡萄酒沉淀物不尽相同。白葡萄酒中体现为白色，在红葡萄酒中则是紫红色。如果沉淀量较多，通常还会整片整片地聚在一起。

前段时间我的一位朋友喝红酒，发现杯底还有少许沉淀物质，这位不懂酒的朋友误以为是红酒变质了，于是把剩下的酒全部倒进了马桶里，这真的让我哭笑不得啊！

其实这明明就是正常现象，干嘛浪费了一瓶好酒呢？如果大家也以后也遇到这种情况，不要直接倒掉红酒，正确的做法应该是：醒一下酒，把沉淀过滤一下就可以了。

红酒有沉淀物等于变质？

人们对酒液出现沉淀物这个现象，简直把“沉淀物”如视大敌。甚至还有可能像上面那位朋友一样倒掉。

在大家的一个认知里：可以接受价格便宜的红酒，但是绝不会接受一瓶充满沉淀物的红酒。

我要告诉大家的是：其实不论红酒多么高级或多便宜，在装瓶生产时，酒庄酒厂都不会让有沉淀物的酒出厂。那为什么在日常生活中，大家会经常碰到含有沉淀物的红酒呢？

酿造酒的过程中，在发酵过后，有一道专门澄清的工序来去掉酒中的沉淀物质。比如有常见的倒灌沉淀法。

什么是倒灌沉淀法？意思就是把葡萄酒液抽到另一个容器里，放置一段时间，等出现沉淀物后，再把酒液抽取到其他容器中，反复操作，这样能最大化去掉沉淀物。

那问题来了，去掉沉淀物后，为什么买回家的红酒又出现了沉淀物呢？

酒在运输过程中，或者在酒商的仓库里，再或者是你家的储酒柜，红酒在“沉睡”过程中，慢慢地出现了这些沉淀物。

这种现象在我们看来，真的再正常不过了，出现沉淀物不代表变质，相反，这还是品质的象征。

红酒年份越老越容易有沉淀物？

答案是肯定的。

随着年份的增加，酒石酸沉淀物会慢慢增加。

大家不用担心，酒石酸只是岁月沉淀的象征，恰好说明这款红酒经得起时光的磨炼呢。

这些沉淀物主要由单宁、以及因年代久远而凝集的色素构成。不过这类沉淀也不是老酒独有的，对于一些饱满浓郁型的红葡萄酒，比如热年份的波尔多，一些新世界的赤霞珠、西拉也可能会出现这类沉淀。

所以，在有些高档宴请场合，我们会看到餐厅侍酒师会对老年份葡萄酒，进行滗酒，去除酒中的沉淀物。

最后，大家只需要记住：这些沉淀物并不会损害人的健康，也不会影响酒的品质，只是看起来不那么美观而已，只有当沉淀物如同絮状漂浮，酒液浑浊的时候你才需要担心，这往往是酒变质了。

所以，大家遇到沉淀物，别慌，稍微醒酒一下，这时就已经会“过滤”掉很多沉淀物。