今日荐酒：

贺茂泉 朱泉 纯米吟酿

品类：清酒

产地：日本广岛县

米种：广岛八反（麴米）；中生新千本（挂米）

精米步合：58%

酒精度：16%abv

最佳品尝温度：15～20摄氏度；40～45摄氏度。

品鉴用酒来源：自家进口商品

对于贺茂泉这个清酒品牌，本号的读者并不陌生，我们在《每天好酒：风格刚强的纯米大吟酿》和《清酒的前身——浊酒，现在正是喝它的好时节》都分别介绍过他们家的信息和酿酒的风格。

但上面两款酒，并不是贺茂泉最有代表性的清酒；今天介绍的这一款“贺茂泉 朱泉 纯米吟酿”才是。

二战时日本缺米，所以国税局允许酒厂用食用酒精、糖和香精来勾兑清酒，而这个规定在二战后也没有去掉，因此勾兑酒继续大量生产，为清酒的品质急剧下降埋下伏笔。

1965年，彼时的贺茂泉为了提高品质，遂以战前的标准，生产出一款100%纯米酿造、不添加任何酒精和香精的清酒，就是“贺茂泉 朱泉”。

这款酒当时就在高端市场名声大噪。

其后，因为洋酒和啤酒的崛起，抢夺了清酒大部分的市场份额，导致全国有超过一半的酒厂倒闭，那些只能生产勾兑酒的厂家，当然就在这大潮中完蛋了。

而贺茂泉因为早就逐渐转型酿造纯米系清酒，品质优异，反而越活越好。

可以说，“朱泉”这款酒奠定了贺茂泉生存至今的基础。

现在，朱泉是一款纯米吟酿，保持了贺茂泉的阳刚风格，而且不经过活性炭过滤，有非常浓郁的香味。

虽然是纯米吟酿，但是因为风味丰富、酒体圆润，因此并不适合在太冷的温度下饮用，15摄氏度以上至室温是最佳，也可以温热到45度左右饮用. 2013年获得过广岛国税局清酒品评会“热清酒”部门优秀奖，也证明了这是一款可以热饮的纯米吟酿。

风味：

丰富的蒸熟大米的气息，带有一些梨子香气；入口有着层次分明的蒸米、乳酸、以及瓜类水果的香味，还有少许干果、海带的馥郁滋味的；余韵带少许米饭香以及酸度。

全文完。

作者简介：

黄山，美酒专栏作家，运营“饮识分子”，以有趣的方式普及关于酒的知识。