美酒如人。

酒就像人一样，有着自己独特的性格。而清酒的餐酒搭配更是如同恋爱结婚，不想“所托非人”，这里面的门道还得好好学学。

要说世界上最文艺的酒，清酒大抵能占上一席之地。那入口后绵柔温香的口感，以及华丽悠长的余韵，总令人一口难忘，非常适合佐餐。

清酒虽好，但也需要搭配合适的食物，才能品出其独特的风味。今天就和大家聊一些，有关清酒食物搭配的事儿。

清酒的风味与温度

清酒的风味与温度，对于佐餐而言尤其重要。

清酒酒质柔和，香气丰富，其酸、甜、苦、涩、辣诸味谐调，且每瓶清酒都独具风情，细分下来大概有四类风味：薰酒、爽酒、醇酒、熟酒。

与此同时，清酒还是所有酒类中饮用温度最广的酒之一。从冰镇 、常温到加热，都能满足老饕们的喜好。而这四类风味的清酒，自然也有着不同的饮用温度。

薰酒 Kun-shu

薰酒香气华丽，风味清新，最适合10℃-15℃饮用。与水果、蔬菜及香草料理的芳香极为协调，可做开胃酒，搭配开胃菜同时享用。

爽酒 So-shu

爽酒香平味清，清淡爽口，最适合5-10℃饮用。不少本釀造及生酒都属于爽酒的类别，它与清爽简单的料理十分搭配，其中最配沙拉和薄质感的鱼。

醇酒 Jun-shu

醇酒香平厚实，温和回甘，最适合25-45℃饮用。醇酒适合搭配浓重且蕴含“旨味”的料理，也适合作为佐餐酒，尤其是搭配传统的日本料理，奶制品，豆制类，红肉与其配合也可以有很好的效果。

熟酒 Juku-shu

熟酒香强醇厚，口感浓郁，最适合15-55℃饮用。熟酒与味道浓重且具有层次的料理十分搭配。与熟成牛肉、熟成起司以及味增和鱼露等发酵调味品配餐尤其契合。

清酒配餐两大原则

知道了清酒风味和温度还不够，只有掌握了清酒配餐基本原则，才不容易踩雷，以下2个原则提供大家参考。

协调一致原则：所谓协调一致，讲究的是食物与酒有共同的特性，比如双方都口味清淡，又或者都带有旨味（umami，即“鲜味”），这样搭配起来才能起到化学作用。反之，清酒与食物就会产生抵触。例如，熟酒的浓郁会抵消豆腐的美味，两者完全不搭。

互相衬托原则：这个说起来跟衣服搭配有点类似，衣服要形成颜色的反差感，食物与清酒也要形成口感或味道的反差感，并以此达到互相衬托的目的。比如油腻的食物配清爽的酒、辛辣的菜肴配甜美柔顺的酒等，也会带来不错的饮用体验。

清酒搭配菜单

前菜+清酒

作为沙拉、毛豆、豆腐这类味道清淡的前菜，在制作时通常不会用很重的调味料，旨在保留食材原汁原味的口感。

所以前菜比较适合搭配带有华丽花果香气的薰酒，入口后十分清爽，二者不会互相冲撞，入口有果实清香，余韵悠长，达到很好的“开胃”效果。

肉食料理+清酒

肉食爱好者的餐桌上，必须有炖肉、烧烤、大鸡腿！这类肉食料理整体口感偏浓厚，非常适合搭配生酛系、纯米酒等“醇酒”。

这类酒颜色多呈微黄色，口感浓郁醇厚，很好地平衡了甜度和酸度，余韵悠长。与厚重口味的肉食搭配也丝毫不会被压制，同时醇酒厚实的芳香能发挥得淋漓尽致，美味菜肴的浓郁口感也能得以平衡，两者搭配可谓相得益彰。

在此要特别提一下，如果是烧烤类的肉食，由于烤肉的炭烤焦香较为独特，选择味烈香醇的辛口清酒将会更为相宜, 清酒的厚重感也和烤肉的咸甘浓郁的酱汁相辅相成，回味留长。

海鲜+清酒

海鲜大餐着重突显食物的鲜美感，口味偏清淡。推荐搭配带有华丽香气、偏花果香的吟酿、大吟酿等“熏酒”。

在餐前饮用尤其能突显酒香，既能品尝细腻的菜肴，又不会因为过重的调料味盖住清爽的酒香。一口鲜活的菜肴，一口浓郁的酒香，两者搭配鲜上加鲜！

如果是搭配鱼子酱的话，配酒又另当别论。鱼子酱入口破裂时味道略觉腥咸，搭配入口鲜爽微辛的清酒，才能更好地平衡鱼的腥味，并加持鱼子酱的鲜美口感。

麻辣火锅+清酒

作为无辣不欢星人的最爱，吃麻辣火锅时的配酒也颇为头疼！麻辣火锅辛辣味浓，适合搭配口感同样浓郁的“熟酒”。

相比于其他类型的清酒而言，熟酒多了几分稳重，口感丰醇，酒体圆润，余韵悠长。

甜品小吃+清酒

一般的甜品小吃都比较适合搭配酒味浓郁、口感醇厚的纯米酒，减轻食材的甜腻感。

在众多甜点中，巧克力可谓是一种很难搭配的甜点，它需要配餐的酒品丰富度、酸度、粘度和甜度都与其保持一致。

最好根据你要吃的巧克力风格，来选择与之匹配甜度的清酒。比如口感柔和的清酒搭配牛奶巧克力，而略带辛辣的清酒来搭配黑巧克力等等。

其实，清酒配餐并没有严格的公式，

这份配餐指南也仅仅是建议，

你完全可以根据自己的个人喜好来选择。

只要有清酒在杯，

品餐体验大抵不会差。

既浮生日短，

且满樽对月。