日本酒文化|餐酒搭配如同恋爱结婚,这份清酒配餐指南你要知道

作者:品乐侍酒 时间:2023-02-26 阅读:507

美酒如人。


酒就像人一样,有着自己独特的性格。而清酒的餐酒搭配更是如同恋爱结婚,不想“所托非人”,这里面的门道还得好好学学。


日本酒文化|餐酒搭配如同恋爱结婚,这份清酒配餐指南你要知道


要说世界上最文艺的酒,清酒大抵能占上一席之地。那入口后绵柔温香的口感,以及华丽悠长的余韵,总令人一口难忘,非常适合佐餐。


清酒虽好,但也需要搭配合适的食物,才能品出其独特的风味。今天就和大家聊一些,有关清酒食物搭配的事儿。


日本酒文化|餐酒搭配如同恋爱结婚,这份清酒配餐指南你要知道


清酒的风味与温度


清酒的风味与温度,对于佐餐而言尤其重要。


清酒酒质柔和,香气丰富,其酸、甜、苦、涩、辣诸味谐调,且每瓶清酒都独具风情,细分下来大概有四类风味:薰酒、爽酒、醇酒、熟酒


与此同时,清酒还是所有酒类中饮用温度最广的酒之一。从冰镇 、常温到加热,都能满足老饕们的喜好。而这四类风味的清酒,自然也有着不同的饮用温度。


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薰酒 Kun-shu


薰酒香气华丽,风味清新,最适合10℃-15℃饮用。与水果、蔬菜及香草料理的芳香极为协调,可做开胃酒,搭配开胃菜同时享用。


爽酒 So-shu


爽酒香平味清,清淡爽口,最适合5-10℃饮用。不少本釀造及生酒都属于爽酒的类别,它与清爽简单的料理十分搭配,其中最配沙拉和薄质感的鱼。


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醇酒 Jun-shu


醇酒香平厚实,温和回甘,最适合25-45℃饮用。醇酒适合搭配浓重且蕴含“旨味”的料理,也适合作为佐餐酒,尤其是搭配传统的日本料理,奶制品,豆制类,红肉与其配合也可以有很好的效果。


熟酒 Juku-shu


熟酒香强醇厚,口感浓郁,最适合15-55℃饮用。熟酒与味道浓重且具有层次的料理十分搭配。与熟成牛肉、熟成起司以及味增和鱼露等发酵调味品配餐尤其契合。


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清酒配餐两大原则


知道了清酒风味和温度还不够,只有掌握了清酒配餐基本原则,才不容易踩雷,以下2个原则提供大家参考。


协调一致原则:所谓协调一致,讲究的是食物与酒有共同的特性,比如双方都口味清淡,又或者都带有旨味(umami,即“鲜味”),这样搭配起来才能起到化学作用。反之,清酒与食物就会产生抵触。例如,熟酒的浓郁会抵消豆腐的美味,两者完全不搭。


互相衬托原则:这个说起来跟衣服搭配有点类似,衣服要形成颜色的反差感,食物与清酒也要形成口感或味道的反差感,并以此达到互相衬托的目的。比如油腻的食物配清爽的酒、辛辣的菜肴配甜美柔顺的酒等,也会带来不错的饮用体验。


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清酒搭配菜单


前菜+清酒


作为沙拉、毛豆、豆腐这类味道清淡的前菜,在制作时通常不会用很重的调味料,旨在保留食材原汁原味的口感。


所以前菜比较适合搭配带有华丽花果香气的薰酒,入口后十分清爽,二者不会互相冲撞,入口有果实清香,余韵悠长,达到很好的“开胃”效果。


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肉食料理+清酒


肉食爱好者的餐桌上,必须有炖肉、烧烤、大鸡腿!这类肉食料理整体口感偏浓厚,非常适合搭配生酛系、纯米酒等“醇酒”。


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这类酒颜色多呈微黄色,口感浓郁醇厚,很好地平衡了甜度和酸度,余韵悠长。与厚重口味的肉食搭配也丝毫不会被压制,同时醇酒厚实的芳香能发挥得淋漓尽致,美味菜肴的浓郁口感也能得以平衡,两者搭配可谓相得益彰。


在此要特别提一下,如果是烧烤类的肉食,由于烤肉的炭烤焦香较为独特,选择味烈香醇的辛口清酒将会更为相宜, 清酒的厚重感也和烤肉的咸甘浓郁的酱汁相辅相成,回味留长。


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海鲜+清酒


海鲜大餐着重突显食物的鲜美感,口味偏清淡。推荐搭配带有华丽香气、偏花果香的吟酿、大吟酿等“熏酒”。


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在餐前饮用尤其能突显酒香,既能品尝细腻的菜肴,又不会因为过重的调料味盖住清爽的酒香。一口鲜活的菜肴,一口浓郁的酒香,两者搭配鲜上加鲜!


如果是搭配鱼子酱的话,配酒又另当别论。鱼子酱入口破裂时味道略觉腥咸,搭配入口鲜爽微辛的清酒,才能更好地平衡鱼的腥味,并加持鱼子酱的鲜美口感。


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麻辣火锅+清酒


作为无辣不欢星人的最爱,吃麻辣火锅时的配酒也颇为头疼!麻辣火锅辛辣味浓,适合搭配口感同样浓郁的“熟酒”。


相比于其他类型的清酒而言,熟酒多了几分稳重,口感丰醇,酒体圆润,余韵悠长。


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甜品小吃+清酒


一般的甜品小吃都比较适合搭配酒味浓郁、口感醇厚的纯米酒,减轻食材的甜腻感。


在众多甜点中,巧克力可谓是一种很难搭配的甜点,它需要配餐的酒品丰富度、酸度、粘度和甜度都与其保持一致。


最好根据你要吃的巧克力风格,来选择与之匹配甜度的清酒。比如口感柔和的清酒搭配牛奶巧克力,而略带辛辣的清酒来搭配黑巧克力等等。


日本酒文化|餐酒搭配如同恋爱结婚,这份清酒配餐指南你要知道


其实,清酒配餐并没有严格的公式,


这份配餐指南也仅仅是建议,


你完全可以根据自己的个人喜好来选择。


只要有清酒在杯,


品餐体验大抵不会差。


既浮生日短,


且满樽对月。


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