掐指一算，又到一年新酒酿成时。

　　清酒的酿造年度从每年七月开始，不过酒厂们大都在九月份才正式开工，一开始的工作主要是检修和清洗酿酒机器，以及精米、洗米等。

　　大约在十月份才开始酿造，酒最终酿出来时，已经十一月了，动作再慢一点的酒厂，往往到十二月才能酿好新酒（当年酿好的第一缸酒才能叫新酒）。

　　对于新酒的处理，各家酒厂又不一样。有的酒厂会短期熟成，等风味更为稳定，再装瓶发售；另有一些厂家则务求让顾客喝到酒最新鲜的状态，不仅不加水、不过滤、不杀菌，而且酒一酿好就装瓶，不作任何熟成。

　　这种一酿好就装瓶的生产方式，名为“直汲”或“槽场汲”，装瓶不仅要迅速，而且还得尽量避免酒液与空气的接触，让它装瓶后仍然非常接酒近刚酿好时的状态。

　　对于清酒爱好者来说，要喝新酒的话，当然还是喝“直汲”最够劲——要的就是最新鲜那一口的感觉呀。

　　今年川鹤酒造的“直汲”新酒，做的是纯米酒。

　　用的是“大濑户”这种酒米。大濑户是酒厂所在地的香川县的地产米，米香饱满、鲜味丰富，因香川县濒临濑户内海而命名。而“濑户”又有“紧要关头”的意思。

　　不知道是不是想借此寓意，新酿造年度的第一缸酒，对酒厂非常重要，因此得打醒十二分精神来酿造。

　　效果当然是棒棒的，酒盛放在水蓝色的玻璃瓶里，分外晶莹剔透；因为不经活性炭过滤，酒体中还带有极微量的酒粕，像极了刚从压榨机里脉脉流出的鲜榨酒，有几分粗糙，更彰显了它充满活力的风味。

　　今年第一缸酒，酿好以后直接装瓶（直汲），然后再放入恒温货柜海运，来到国内的冷冻仓保存。

　　所以，这就是我们今天的好酒推荐，可能也是今年第一批进口的国内的直汲新酒：

　　川鹤 限定直汲 纯米 无过滤生原酒

　　品类：清酒

　　产地：日本香川县

　　米种：大濑户

　　精米步合：65%

　　酒精度：18%abv

　　最佳品尝温度：5～15摄氏度

　　风味：浓郁蕉香、鲜香和米香；入口有蜜瓜的甜感，同时带有一些乳酸感，但以浓郁的鲜味为主，酒精感偏重；余味带有辛辣感。

　　评价：普通的纯米酒一般主打米香和鲜味；而这些未经加热杀菌的纯米酒则在鲜味之上增加一层浓郁的水果芳香，更好入口之余，在配餐之外，也变得适合净饮了。