最近，正是北半球的葡萄园采收葡萄的时间，酿酒葡萄直接影响了最终葡萄酒的品质，因此，在采收环节上，不论是采收方式还是采收的时间，都十分有讲究。

尤其是葡萄采收时间，如今有越来越多的酒庄选择在夜晚进行采收。最近这些葡萄园们也纷纷在社交平台上晒出了夜间采摘的照片。

比如位于拉丁美洲的一家酿酒厂Ceja Vineyards，每年都会跟粉丝们分享夜间采收葡萄的盛况，最近正在采收霞多丽，酒庄在推上表达了对这些加夜班的工作人员的敬意：Muchas gracias queridos campesinos！（ 非常感谢亲爱的农民们）

位于纳帕谷Carneros-Napa Valley的 Hyde Wines & Vineyards酒庄也在采收霞多丽，当晚，两个八人小组预计为索诺玛的Ram's Gate酒厂收获了30吨 Robert Young clone Chardonnay 。酒庄负责人表示这波夜间采收作业进行得很顺利。

Stellar Organic Wines则分享了在夜间采收的好处，他说我们的葡萄是在晚上温度较低的时候采摘的，有助于保存葡萄酒的芳香和味道。

Vinesse葡萄酒俱乐部的采收团队称夜间采收的日子是最让人难忘的，想象一下经过一个非常漫长的夜晚，通过艰苦的工作和不懈的努力，在太阳升起前能“吃光”葡萄园所有的果实，是一种多大的满足感。

另外，还有人将葡萄园的夜间采收视为一种独特的仪式。一起来欣赏一下这些夜间采摘的独特造型，估计就算有偷葡萄的人来，不用警察，就会直接被吓晕了。

有的葡萄园是工人们人手一个手电筒，这样的场景在夜间还是颇有些“诡异”。

有的葡萄园采用统一的大光源，再加上摄影师的高超水平，就显得比较“唯美”了。

这个酒庄就比较朴实了，采收照片不讲究光影布局，就是工人们采收葡萄最真实的样子。

为什么越来越多的酒庄选择在夜间采收葡萄？这是因为夜间采收比在白天采收多了许多好处。比如令许多葡萄园头疼的偷葡萄问题，葡萄园在夜间采收后就可以解决了。

另外夜晚采收也能使葡萄的香气得以保留。而倘若是在白天采收，温度一旦超过32℃，葡萄的糖分比例就会变化，在温度较低也没有阳光直射的夜晚，葡萄糖分变化的问题也能有效避免，也能阻止自然酵母开始发酵等情况的发生。

此外，夜间采收也加快了工作效率。白天采收时一旦温度过高，葡萄将不适合压榨，这时候采摘后需要先使用水冷或者热交换器等方式降温，在晚上采摘则可以省略该步骤，减少能源损耗。

最后，对采收葡萄的工人来说，在凉爽的温度下作业时间能够更长，因为黄蜂、蜜蜂和响尾蛇等动物在夜间不会出没，工作环境更安全，工人在采收时更安心，采收量和效率也会更高。（转载自乐酒客）