文 ｜大家酒评内容中心 巩星
追根溯源，随着对产品和品牌了解的深入，消费者的目光不仅聚焦产品上，还开始向生产源头转移。其中粮食作为酿酒的重要原料，被消费者视为一瓶好酒的基础，且近日受到茅台、五粮液的着重强调。粮食愈发受到重视的背后，蕴含着怎样的趋势与机会？
酿酒粮食的地位为何日益凸显？
粮为酒之肉，新中国成立后，由于农业的发展，经济水平的增长，酒行业得以不断发展兴盛。可在不再缺粮的今天，酿酒粮食的重要性为何还在日益增加？
首先，白酒质量的不断升级提升，使得酿酒对原粮的要求越来越高。近几年，白酒行业的繁荣促进了酒企对产品多方位的升级迭代，产品质量作为其中最重要的一环，更是竞争力的最佳体现，粮食的选择能直接影响到酒的口感和风味，加上酒企对出酒率、优质酒率的要求逐渐严格，于是对酿酒粮食的质量也提出了更高的要求，越来越多的酒企不仅建设专用粮基地，还聘请专家提升粮食质量。粮食高质量的产出，必然会为酒企带来优质酒的产出。
其次，酒企规模扩大，产量提升，对酿酒粮食需求的增加。规模决定地位，消费者需求增加，白酒产量也得跟上市场需求。在茅台、五粮液的示范下，整个白酒行业摩拳擦掌、跃跃欲试准备扩产。就拿今年一季度来说，全国规模以上酿酒企业白酒产量达到202.4万千升，同比增长4.7%。正所谓“三斤粮食酿一斤酒”，甚至“五斤粮食酿一斤酒”，白酒的需求量增加自然会带动酿酒粮食需求量的增加。
此外，白酒新国标中规定，如果添加了粮谷之外的其他类别的食用酒精，就不能被归为“白酒”类，且在对“粮谷”的定义中明确了“粮谷”不包括薯类，所以，以往有企业会采用粮谷酿造的酒作为基酒，与薯类生产的食用酒精勾兑，来降低成本。而新国标实施后，这些企业不能再使用“薯类酒精”勾兑，对粮食的需求就再度增加。
最后，作为靠大自然生产的产品，近年来酒行业对生态重视程度增加。随着酒企对绿色发展之路的探索，酿酒粮食也成为了其中重要的一环，加上现在大环境的不确定性，增添了酿酒粮食的不确定性，例如出现产量不足导致价格和品质都无法得到保证的情况，使得酿酒粮食的重要性日益凸显，所以不少酒企选择自建粮食种植基地，将粮食生产的主导权紧握在手中。
“囤粮”大战，酒企在行动
4月20日，茅台和五粮液两家行业龙头酒企都在“粮食”上展开部署，茅台要扎实做好“种子”工作，牢牢掌握茅台酒用高粱种子战略安全，以强力措施推进茅台红缨子公司发展。五粮液则是要围绕“高质量倍增工程”，将现有100万亩专用粮基地升级建设至200万亩……酒企纷纷要进一步确保高品质的原粮供应，从源头上为白酒品质提供保障。
事实上，茅台与五粮液的“囤粮”大战早已初见端倪。2000年，茅台开始推动有机高粱基地建设，到了2010年，茅台有机原料基地累计达40万亩。2018年，五粮液集团根据五粮液传统酿造工艺以及川南酒粮品种特性要求，计划三年升级建设100万亩酿酒专用粮基地。
在这两家酒企的背后，还有仁怀和宜宾两大产区的政府为其助力。
2021年6月，酒业协会与红缨子高粱协会携手成立了专家委员会，并组建专家组对红缨子高粱质量进行监督管理，旨在为原粮生产基地的规模化、规范化、订单化、可溯源等良性发展奠定基础，让数量充足的优质红缨子高粱为高品质酱酒发展赋能。
数据显示，仁怀产区2021年城市建成区常年种植有机高粱30万亩，建成高标准有机高粱基地4.16万亩，获“国家高粱种植综合标准化示范区”称号，划定粮食功能区17.55万亩和农产品生产保护区8万亩。2022年有机高粱产量达7.5万吨。此外，仁怀政府表示，在十四五期间，坚定不移主攻以酒用高粱为主导产业的农业现代化，推进乡村全面振兴。突出酒用高粱农业主导产业地位，推动全产业链发展。
2019年，国内首家省级以上酿酒专用粮研究平台——四川酿酒专用粮工程技术研究中心在宜宾挂牌成立。将聚焦酿酒专用粮领域的高质量发展，着力解决重大关键性、基础性和技术性问题，打造业内顶级的技术支撑体系和工程化的技术研究开发能力，建设由工业+农业+科学技术力量为支撑的样板型平台。
今年3月，四川省酿酒专用粮工程技术研究中心科研试验示范基地落户宜宾市翠屏区，将用科技赋能，为专用粮的品种筛选、种植示范提供支撑。
除了茅台五粮液之外，各大名酒企业的品质争夺战也聚焦到田间地头，越来越多的酒企和各大产区纷纷加速对自家“粮仓”的布局。泸州老窖、郎酒、川酒集团、剑南春、国台、江小白等相继建设粮食种植基地，大力推广优质高产酿酒专用酿酒粮食品种；汾酒从2009年起就在行业内率先将粮食基地建设纳入企业发展战略规划，10多年来，汾酒以“从田间到餐桌”为思路，从有机原料基地、白酒生产、销售、零售酒庄四个价值环节构建“全产业链企业”。舍得酒业则与当地政府携手，建设了6万亩酒粮基地，还投资5000多万元人民币引进10万吨恒温生态贮粮系统，为原粮安全增添了坚固的保护屏障，助力舍得酒的高端品质。
一方原粮酿造一壶好酒，从源头抓起，把握从田间地头到生产车间再到包装成品的每一个步骤，每一滴酒的品质都看得见，既是酒企对产品品质的不断提升，也是对消费者的重视与负责。此外，今年两会的政府报告中也指出，要大力抓好农业生产，促进乡村全面振兴。酒企对酿酒粮食的需求，也能推进原粮基地与乡村振兴有效衔接，不仅促进企业发展，还顺应政策让更多农民致富，助力了乡村振兴，承担起了酒企的责任，真可谓是一举多得，一桩美事。
