橡木桶

• 威士忌主要生产国家都有法令规定，新酒需贮存于橡木桶一定时间(数年)熟成后，才可贩售。在熟成过程中，威士忌的特性发生很大变化，橡木所含化合物(单宁)慢慢溶出，除去新酒之苦涩与辛辣，威士忌变得更香醇，酒的颜色也逐渐由刚蒸馏之无色透明,变为金黄色甚至琥珀色。（品质好的威士忌其颜色自然形成，完全来自橡木桶，有些威士忌系以添加焦糖来调整色泽。）

• 橡木有孔隙会透气(会呼吸)，因此威士忌于橡木桶内会蒸发。酒的体积一年约损失2%，被称为「奉献给天使」。于橡木桶熟成时，威士忌的酒精浓度会降低，熟成10年约减少3%~4%。

• 美国白橡木及西班牙橡木，被公认为最适和制造威士忌橡木桶，其他橡木孔隙太多。各国所使用之橡木桶不尽相同，于苏格兰，不同品牌所用橡木桶也有区分。

• 于美国、加拿大酿造威士忌用的是内部烧成炭的新木桶，用过后不能再用来贮存新酒。

• 于苏格兰，则是用先前贮存过其它酒类的橡木桶。例如， 葡萄酒、美式威士忌、白兰地、朗姆酒等。

蒸馏

1单一蒸馏

用于麦芽威士忌的蒸馏，蒸馏器形状像一个有着长鹅颈的巨大铜壶，通常使用至少两个蒸馏器。发酵后的麦芽酒醪(类似啤酒)，先进入第一个蒸馏器加热，温度达酒精沸点时，酒精蒸气会上升，经过冷凝器得到酒精浓度22~25%的「初馏酒液」。再进入第二个蒸馏器蒸馏，蒸馏过程中酒头酒尾被导引与下一锅的「初馏酒液」混合，而酒身部分(酒精浓度从约74%递减至约64%的馏出酒液)即为威士忌新酒。将新酒用酿造水稀释至酒精浓度63.5%(此为最佳开始熟成浓度)，装入橡木桶熟成。

本法为古老的传统方法，蒸馏出来的威士忌保留麦芽大部份原味，但是酒精度较低，且无法大量酿制。

2连续蒸馏（又称塔式蒸馏）

用于谷类威士忌的蒸馏。其优点， 一是现代科技好控制，二是能产生高酒精浓度的酒。其设备是2个相通的高大塔式柱体。

蒸馏过程如下:

酒醪流入A塔内蜿蜒管路，途中受由塔底上升之热蒸气加热

此经加热之酒醪，由B塔顶端流入，由上往下洒向塔内一连串的多孔板，途中由塔底上升之热蒸气， 沿途与酒醪接触，逐渐上升之蒸气其酒精浓度随之增加，升至顶部后冷凝成酒液。

如此重复进行， 连续蒸馏。

蒸馏出来的新酒，酒精浓度约95%， 加水稀释至65%，装入橡木桶熟成。

较之单一蒸馏法，连续蒸馏法的生产速度快， 成本低廉，但是缺乏谷类原味。