经常有人问，今天我喝的酒味道怎么跟过去不一样呢？

凭着多年喝酒的经验，今天来聊聊为什么每次喝酒的味觉口感会有不同。

第一，心理因素。

从来没有好喝的白酒，白酒的味道综合了酸甜苦辣，在情绪的加持下，可以让辛辣的更加辛辣，甘甜的更加甘甜，苦涩的更加苦涩。情绪可以影响一切口感，开心的时候可以酒逢知己千杯少，喝了一杯又一杯，伤心的时候酒入愁肠，滴滴化作相思泪。不稳定的情绪既可以让一杯酒变得甘甜爽口，也可以让同样的一杯酒变得苦涩辛辣难以下咽。

经常有人说，茅台就是好喝，这就好像在说依云比娃哈哈好喝，同样的一张山东大煎饼放到神州四海的餐桌上跟蹲在马路边吃味道就是不一样。

为什么？这是金钱的味道，所以茅台800块钱一瓶的时候卖不动，3000块钱一瓶的时候一瓶难求。那些原本不喝茅台的人，也开始爱上了3000块钱的滋味。

第二，身体因素。

同样是喝酒，一个人今天身体好了，可能会多喝几杯，状态不好的时候可能一杯也咽不下。这就像我们饥饿的时候，馒头兑老干妈都吃得津津有味，但是在吃饱了后，即便是面对山珍海味，也难以下咽。对于喝酒来说，同样存在这样的问题，身体因素好的时候，酒量不但会变大，而且不管什么酒都会好入喉。这就是有人为什么年纪大了酒量弱了，那是因为身体素质不如从前了，代谢差、分解差，自然酒量也就弱了，我们也很难想象一个病人还能拥有跟平时一样的酒量。

当你觉得身体不允许喝酒的时候，再好喝的酒，也会产生抵触心理，那自然味道就变了。

第三，生产因素。

同样都是茅台酒，这个月的和上个月的都不会是同样的口感，就像同一家馒头店的馒头也会有不同的味道是一样的，数学家莱布尼茨说过:“世界上没有两片完全相同的叶子,也没有性格完全相同的人。”哲学家赫拉克利特说“人不能两次踏进同一条河流。”这充分说明，无论从主观上，还是客观上，都不会有完全相同的两种东西存在于世界上。对于白酒的生产灌装来说也是如此，作为有着复杂香气成分的白酒，每一种不起眼的因素在生产中都可能导致酒的口感发生变化，比如温度、湿度、粮食、水，甚至是瓶子。

所以即便是刨除身体和情绪因素，也没有人能找到口感完全相同的两瓶白酒，甚至同一瓶白酒每天的口感都有不同。

第四，储存因素。

一瓶酒因为储存环境的变化，的确会随着发生千变万化，温度、湿度甚至环境的味道都会影响酒的口感。在老酒当中，很多因为储存不当，比如长期储存在潮湿的地下室内，就会使得白酒口感中有浓郁的霉味，那就是环境因素造成的。还有人说某瓶酒喝着会有塑化剂的味道，那不是塑化剂，塑化剂本身无色无味，那可能是你保存的时候使用了塑料材质缠住了瓶口，也可能是多次开启塑料瓶盖造成的口感变化，而且这是比较常见的味道。

第五，气候因素。

对于瓶储酒来说，最常见的口感影响因素就是温度。在东北的冬天，你从后备箱里拿出一瓶白酒，冰冷的瓶身内藏着的就不是常温下的酒，你可能倒不出来，也可能倒出来的是浑浊的酒水，可能还有你认为不可知的物质。比如高级脂肪酸乙酯在遇冷时就会从酒中析出呈现白色絮状形态。不仅如此，低温下脂类还会出现不同的结晶形态，比如棕榈酸乙酯就会结晶成为白色牛毛针状形态，这些析出结晶的脂类互相交织在一起，便成了我们肉眼看到的絮状物了。

由中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局和中国国家标准化管理委员会发布的《浓香型白酒》GB/T10781.1－2006中华人民共和国国家标准中专门释疑，当温度低于10℃以下时，允许出现白色絮状沉淀物或失光，10℃以上应恢复正常。因为构成酒体风味特征的众多香味物质，在温度较低时会出现失光浑浊现象；当酒温上升至10℃以上时又呈现透明。这一特殊可逆现象是中国传统固态发酵白酒的特色，也是高级酯类物质的物理状态变化。

而气温过高也会影响白酒口感，比如零上三十多度的夏天把酱香型白酒放进后备箱三个小时后，再好的酒也会有酸涩感。同样的，这是因为温度影响了白酒内的香气组成成分。

第六，餐饮习惯。

白酒的香型分布有着很明显的地域特点，比如北京山西的清香型、山东的芝麻香型、贵州的酱香型、四川的浓香型、广西的米香型……这与当地的饮食习惯有着一定的关联，同样，一瓶酒再配以不同的餐食，就会发生不同的口感变化。当你吃了一大口青萝卜，和你吃了一大口花生米后再去喝酒，口感会有明显的不同。吃了花生米喝二锅头，可能就有茅台味，吃了青萝卜再去喝茅台，可能就是黄连味。

除此之外，还有其他若干的影响因素，不一一举例。

总的来说，影响一瓶酒口感的因素比较多且复杂，尤其是个人状态因素往往是主流原因。对于白酒来说，个人以为并没有绝对的口感标准，也没有什么这个味道对，那个味道就不对。

你能说全聚德的烤鸭味道就是对的，便宜坊的味道就是错的吗？

喝得起的酒，味道都不错。