“自然酒就是有组织的混乱（Organized Chaos），在自然的无序中寻求规律。—— Anton van Klopper”

自然酒的流派千百家，传统不断被挖掘，新派技术也不断推陈出新。也正因为如此，在不断扩展的自然酒没有一个统一的定义。但是即便如此，仍然能从不同种类的自然酒中归纳出一些规律。品乐PINOR带您一探哪些是市面上一定要认识的自然酒（or 有机 or 生物动力法），从传统的大神到自然酒界的超新星应有尽有！

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No.1 Lapierre Raisins Gaulois VDF

说到自然酒就不能不提这位已故的大神Marcel Lapierre。这位酿酒师、化学家、“自然酒先知”于1950年间首次提出了“Natural Wine”的概念，被誉为自然酒之父。当时他的理念影响了博若莱一大批的酒农，提倡用复古的方式减少人工干预：酿造过程不添加人工药剂和二氧化硫、改采二氧化碳或半二氧化碳浸渍法、老藤种植并延迟采收、只用原生酵母、部分酒经过酒泥接触。

“joie de vivre(生活的乐趣)”是形容他的酒最棒的词汇：充满轻快明亮的果香，简单易饮却仍有果味的“punch”，让葡萄酒回归到“饮品”的本质。这款酒虽然位在博若莱的Morgon产区，但是因为它装瓶时间太早，不能标为Morgon Cru，又因为装瓶时间比Nouveau（博若莱新酒）晚，因此只能被定为VDF。现在酒庄由Marcel的儿子Mathieu管理。

已故自然酒大神 不可不知的传奇人物

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No.2 Olivier Cousin VDF Chenin, Oxydatif

卢瓦河谷(Loire Valley)产区因为其气候条件和相对其他产区较便宜的土地而成为整个法国自然酒运动的摇篮。Olivier Cousin是卢瓦河谷的自然酒先驱，同时他也是法国酒界的 “明星”，曾因为抗议法定AOC产区能够加糖加酸而自愿将酒降级成VDF。之后他更在酒标上标注了自己的AOC（=Anjou Olivier Cousin）以及其他VDF不允许标注的资讯，这样的行为算是对法国原产地机构重重的抗议（da lian），最后也因此闹上了法庭。

Olivier Cousin的这款Chenin Blanc经过氧化培养，大胆又不失趣味，酒体呈现浑浊深金色，带有坚果、熟透苹果皮、烟熏、矿物味，并带有绍兴酒雪莉酒的氧化和香料等奇异香气。

天生反骨的Loire自然酒先驱

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No.3 Philippe Pacalet, Gevrey Chambertin

Philippe Pacalet是前面提到的自然派大师Marcel Lapierre的外甥。他的工作履历惊人，据说连大名鼎鼎的DRC都曾经邀请他担任首席酿酒师，但他拒绝了这份殊荣，转而自行创业。Philippe Pacalet奉行严格的酒庄管理，他认为如果从葡萄园到酒窖的每一个环节都干净把控，即使没有人工干预，也能酿出最纯净的酒。

出生于博若莱却深耕在勃艮第，或许这也影响了他的酒兼具了两者的优点：博若莱的浓郁新鲜果香和勃艮第扎实细致的架构。他的Gevrey Chambertin几乎不用醒酒，一开瓶就是扑鼻的花香辅以红色的莓果香气。丝滑的单宁质地与酒中的土壤气息和自然派丝丝的野味形成了良好的对比。

拒绝DRC的勃艮第自然酒大神

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No.4 Gerard Bertrand Prima Nature Syrah Rouge

Gerard Bertrand几乎以一己之力将法国南部朗格多克和露喜龙产区提升到另一个等级，现在这里也是欧盟最大的有机葡萄种植产区。Gerard Bertrand旗下的酒庄大部分采生物动力法种植，酿酒哲学主张尊重土壤的属性和保持环境的原生态。

Prima Nature系列不加任何的人工添加物和二氧化硫，保留了品种和风土的特色。这款西拉没有过多的萃取，颜色深紫并带有黑色水果和复杂的巧克力和甘草等气息。将南部地中海的热情奔放和法式的丰富细腻完美地融合在一起。

以一己之力带动整个产区的有机风潮

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No.5 Château Palmer

谁说名庄酒不能Go Natural？Château Palmer于1855年被评为梅多克列级酒庄第三级。2017年开始，Château Palmer可以正式说自己是第一家能被称为“自然酒”的列级庄：采用生物动力法种植，并且在酿造过程不加任何人工添加物、也不控制酵母菌群、养牛制造肥料、让羊吃掉杂草，这在病虫害盛行的波尔多产区是非常困难的。

但是Château Palmer觉得只有如此的种植方式才能清楚掌握每一块田的特性。并且酒庄觉得加入二氧化硫会使酒款的单宁失去弹性，果香容易变得封闭。在采用了更自然的种植和酿造方式后，酒成为了复杂生态圈其中一个环节，也变得更加丰富。

谁说列级庄不能Go Natural?

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No.6 Lucy Margaux Wildman Blanc

Lucy Margaux是Anton van Klopper和Sally夫妇以他们的女儿命名的酒庄。酒庄位于澳大利亚阿德莱德山区的Basket Range区域。在Basket Range这个小小的区域里，Lucy Margaux、Jauma、Ochota Barrels、BK Wines、The Other Right、Gentle Folk等澳大利亚最著名的自然酒庄都聚集在这。酿造者乌托邦式地生活在一起，为了共同的理想彼此扶持生活着。

Anton van Klopper形容他的酿造理念就是Organized Chaos（有组织的混乱），在自然的无序中寻求规律。他的Wildman Blanc简直像是打开了一个水果篮，热带水果与柑橘的香气扑鼻，入口有些矿物质和椰子油的味道，良好的酸度让人想一杯接着一杯停不下来，跟一般商业的Sauvignon Blanc完全不同。

在自然的无序中寻求规律的艺术家

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No.7 Mendall Abeurador Blanc

橡木桶是现今最主流的葡萄酒陈酿容器，但其实陶罐才是人类历史上最早的葡萄酒培养方式。它发源于高加索地区，并在大约5000年前传播到了世界各地。陶罐是密封的因此不会让氧气进入，但是罐壁具有微透氧作用，可以让葡萄酒在缓慢的微氧化过程中陈年。

Cellar Mendall的庄主Laureano Serres用在当时饱受争议的方式将酒在陶罐中发酵，最后的酒常有多变复杂的香气和咸鲜的矿物感。这款酒是100%的 Macabeu（马卡贝奥），在一天的浸泡后于陶罐中经过15天的无温控发酵酿制而成。这是一款会随着开瓶时间不断变化的自然白葡萄酒。Laureano Serres也是西班牙自然酒的先锋，持续不断实验新的酿造方式。

橡木桶已经落伍，现在最火的是陶罐！

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No.8 Gravner Ribolla Gialla

这款酒同样跟陶罐有关，Josko Granver是创造了Orange Wine（橘酒）这个名词的重要推手。橘酒的酿造工艺更像红葡萄酒，酿酒师将葡萄皮渣与葡萄汁一起发酵，之后再经过一定时间的浸皮，但这其实是Friuli当地产区逐渐被抛弃淘汰的传统做法。Josko Gravner出生于当地的葡萄酒世家，家里也开始摒弃传统，转变成用温控方法酿造拥有新鲜果香的白葡萄酒。

Josko Gravner接手后决定重拾传统，选用了本地品种Ribolla Gialla来酿造陶罐发酵的长浸渍橘酒。Ribolla Giall葡萄皮厚，又富有芳香物质，非常适合做长时间浸皮，能完美地适应和表现Friuli当地的风土。现在Gravner被视为橘酒的代表，是架构与芳香的完美平衡：香料、橘皮、蜜饯、花香果香奔放。

千年的传承 古法的复兴

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看得不过瘾？下期还有Pét-Nat、Rancio Sec、还有超酷的自然派清酒和啤酒！

未完待续...

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