白酒很辣是不是酒不好？ 酒的辣感主要是由醛类物质造成的，真正的好酒，应当是喝起来醇和绵甜，而不应该是辛辣刺激，许多高端白酒都会想办法降低辣感。 一是进行陈酿，刚酿造出来的白酒都是最辛辣刺激的，通过陶坛窖藏，能够让这些物质慢慢挥发，产生更多呈香呈味物质，所以“酒是陈的香”。 二是勾调，新酒辛辣刺激，可以使用不同年份的调味酒与相互勾调，使酒体达到诸位协调的效果。 所以白酒辣要么是不好，要么是很新，毕竟就连茅台五粮液的新酒，喝起来一样很辣，入口还不如陈放几年的中低端白酒，所以酒很辣，只能代表醛类物质比较多，跟酒度数、香型没有任何关系。