最近几年国内能买到的进口啤酒越来越多，价格也越来越低。而我们在选购的时候，如何辨别一款好的啤酒呢？

让我们来看看一款好的啤酒跟哪些因数有关：

啤酒的风格

酿造过程

国家和地区

色泽

酒精度

酿造原料

啤酒风格--打开啤酒宝库的钥匙

如何能在杂乱的啤酒时间中抓住规律，理清楚脉络，打开啤酒宝库的钥匙呢？那这把钥匙就是--啤酒风格！

在挑选一款啤酒时，如果你了解他的风格属性，那么他的色泽，香气，口味等特点就会有预知！

啤酒风格图

让我们看看上面那张图，可以说看懂这张图就说明你对全是的啤酒有了比较准确的认识。从这张啤酒风格图中我们可以看到啤酒有两种最基础的分类：艾尔（Ale）和拉格（Lager）。

对于我们来说搞清楚：艾尔（Ale）和拉格（Lager）之间的区别，就会对整个啤酒的风格有所了解，也就是说我们马上就可以找到打开啤酒宝库的钥匙了！

艾尔（Ale）

艾尔是什么？

艾尔是一种酿造方式，艾尔酵母的发酵温度较高，为15-24摄氏度。在发酵时，酵母会漂浮到发酵桶上方（也叫上发酵啤酒），形成泡沫状的酵母层。他可以产生大量的酯类物质，形成多种风味和香气。由于温度高，所有化学变化的速度会很快，所以酵母的发酵时间较短，只需要3-5天。发酵后的成熟阶段也比较短，在10～20摄氏度的环境中几天时间就可以完成。

艾尔不容易保存，质量不容易控制，生产成本高等缺点并不符合工业化的大规划生产要求，所以并没有大规模流行起来。然后这些缺点到了精酿领域反而成了优点，他可以让酿酒师有很多的创意想象空间，酿造出了很多风格多变，没有拘束的各种口味啤酒，导致价格较高！

艾尔的代表品牌有：英国的Newcastle与Bass等。

艾尔和拉格发酵区别

拉格（Lager）

拉格是什么？

拉格（Lager）是一种酿造方式，拉格酵母的发酵温度较低，为7-13摄氏度范围。在发酵时，酵母会下沉到发酵桶底部（也叫下发酵啤酒），酵脂类物质产生较少，虽然没有形式多种口味和香气，但是能够让啤酒口味纯净，清爽自然。由于温度较低，拉格的发酵时间也要比艾尔更长，需要6～10天。成熟阶段则需要0～4摄氏度的低温环境，时间会长达一个月。

拉格品质稳定，容易保存，可以长途运输，所以非常适合工业化大规模的生产，所以拉格类型的啤酒价格较低。另外要提到一点我们日常喝到的啤酒90%左右都属于拉格。

拉格的代表品牌有：荷兰喜力（Heneiken）、美国百威（Budweiser），国内的青岛啤酒等；

啤酒种类

啤酒风格你读懂了吗？你是喜欢艾尔还是拉格呢？我们一起来讨论吧！