“保障产品品质、提升品牌品味、振兴产业文化、优化升级工艺、优化产区布局”是年初遵义市(仁怀市)酒业协会会长吕云怀就目前仁怀酱酒产区及酱酒市场发展现状给出的解读。在会议当天，吕云怀结合协会当前工作，对企业进行了相关指导。

2021年半年已过，产区建设做了什么，还要做什么?在7月22日的会议现场，仁怀市酒业协会执行副会长、秘书长副秘书长杨必刚给出了具体的解读，“坚守传统工艺，保障产品品质”。

扩大传播声量，让更多消费者爱上酱酒。下半年，要提前做好第五届酱香酒节暨辛丑茅台镇祭水大典的各项筹备工作，打造好遵义市(仁怀市)酱香型白酒的特色名片。

王为认为中国的酱酒是世界上最高贵的酒，因为它唯一的生产要素是粮食和时间，好酱酒体现的是一个企业的良心和功夫。

酱酒制造工艺的复杂性和产地的特殊性就注定了自身的稀缺性。酱酒必须有品质，真材实料是保证品质的最基本要求，更深层次的品质是包括人文关怀、超前设计、动人的器皿、完美的结构、漂亮的器型等在内的完整呈现，这是“品质+设计+品牌”的有效组合。王为表示，这是酱酒崛起最简单、成本最低的方法。

中国酒业协会理事长宋书玉在演讲时表示，酱香品类在茅台的引领下，呈现出非常好的发展态势，使得沉寂多年的酱香型白酒品牌迎来快速发展机遇。

要正确看待品类热度，在拥抱酱酒热红利的时候，必须坚守传统工艺，坚持匠心酿造，坚守岁月陈酿，坚持品质底线。他认为，酱香可以大声表酱香之美，让更多的消费者喜欢酱香，但同时要更加注重中国白酒的本源：尊天而酿，尊重所有的酿造，天之大，以浩瀚之喻，天酿美酒之众。

供需关系推动了涨价潮的持续，基酒供求市场的失衡极大推高了酱酒基酒的价格。在酱酒生产的主力产区茅台镇，2021年的基酒价格相比往年同期涨幅高达20-50%，为近10年来之最。当前优质酱酒的供应缺口高达20万吨左右，酱酒现有产能只能满足市场需求量的三分之二。