有一种国粹，叫做中国黄酒，还有一种国粹，叫做中国美食。11月9日，在当“黄酒遇见美食——中国黄酒节高峰对话”中，海纳机构总经理、中国酒业协会常务理事吕咸逊做了标题为《中粮酒业孔乙己黄酒创新发展的思考》的分享，他以一个白酒行业资深专家的独特视角，为黄酒的发展建言献策，他认为黄酒虽是国粹，但要想发展，必须甩下包袱，放弃过去，勇敢走向新的发展方向。
如何看中国黄酒面临的问题？
中国白酒行业市场接近6000亿，中国啤酒接近2000亿，中国葡萄酒行业大概在500—600亿之间。黄酒作为一个在中国历史最悠久、传承性这么强的酒品，可能只有200亿左右市场，最大的企业古越龙山不到20个亿，甚至比不过白酒的一个地产酒的省级龙头企业。吕咸逊认为，黄酒发展面临三个问题。
第一，历史的荣耀未必能够成就黄酒。从历史来看，黄酒的确是国粹，不但是源自中国，而且是中国独有，民国时期，白酒与黄酒、露酒、药酒四大酒种各具特色、不分伯仲，很值得骄傲。但很可惜历史和荣耀没有能够成就今天，也就很难成就明天。黄酒行业要想发展，必须甩下包袱，放弃过去，用未来决策今天才能成就未来的中国黄酒。
第二，去保健化才是成功关键。黄酒不但有人体必须的八种氨基酸，而且有锌、有镁等微量元素。一谈到黄酒的优势，营养、健康和保健的关键词就会浮出脑海。而实际上这种优势已经有了几百年，却并没有促进黄酒的发展，因为消费者是来买酒喝的，并非买药，越突出保健功能，只会适得其反，增加消费者的反感。吕咸逊提到，他研究劲酒的成功的时候，发现保健并不是劲酒成功的最关键因素，而是去保健化。酒是用来沟通和交流的，而不是用来养生治病的。养生有很多种办法，过分地强调保健、养生、健康，很可能限制了黄酒产业的发展，使得黄酒的消费情景过于老龄化。
第三，黄酒分类标准过于复杂。黄酒到现在分类标准过于复杂，选择黄酒没有一个统一的引导性的标准，按产区分有绍兴酒，按原料分有糯米和大米的等，按含糖量高低，有干型的、半干型的、半甜型的、甜型的，还有根据用途分类的，令人眼花缭乱。而消费者喜欢的是简单，只想知道这款酒为什么要卖这个价格？它好在哪里？中国消费者选择白酒只看两方面，第一是不是中国名酒，第二个香型是什么，黄酒分类过于复杂，让消费者绕弯子动脑子，减少了很多购买动力。
黄酒“国粹”复兴，必须突破的三个门槛
黄酒要想复兴，成为一个大品类，真正恢复国粹的地位，有三个门槛必须过。
第一，用户年轻化。黄酒不能成为老年人的酒，尽管是老年人喝的多。但得年轻者得未来，特别是刚刚脱离，正在放弃啤酒、葡萄酒的中青年。如果你不能对接这样的城市里面的有房有车的消费者，黄酒只会越卖越少、越卖越萎缩。
第二，场景佐餐化。佐餐酒很重要，中国人的社交是在餐桌上，人和人之间要拉近距离、拉近关系，一定把酒做成社交的催化剂、感情的催化剂，这样酒的价值才会出现，一定要努力让黄酒上餐桌。
中国酒只有成为社交货币才能成为尊重表达品，感情的催化剂，精神嗜好品。什么是社交货币？一瓶孔乙己1950就是价值1950，一瓶孔乙己的真实年份10年就是要价值400块。当酒代表钱的时候，酒的价值才会出现，很多时候没有把酒打造成社交货币，只把酒当酒来卖，过分地强调功能，需要去功能化才会才能精神嗜好品。
第三，产品必须高端化。低价是制约黄酒全国化、阶层化、社交化的主要因素。中国的黄酒卖不好的主要原因就是卖得太便宜了，特别是两个领军企业古越龙山和会稽山，消费者常识中有便宜没好货，“低价”定位与建立品牌相违背，会导致品牌认知优势无法建立，同时使企业无法在产品和渠道中做投入，形成了恶性循环，价格越卖越低。
对“孔乙己黄酒”的三个建议
最后，吕咸逊对孔乙己黄酒发展提出了三个建议。
品牌国潮化。国潮就是一场新国货运动，是新生代中国传统文化自信的消费选择。要学习百雀羚、佰草集、李宁，让孔乙己这一品牌人设鲜活起来，要让它成为现代人、年轻人新生代心目当中的孔乙己。让孔乙己更有时代的精神，要有用中国元素，做好时尚沟通，孔乙己一定要成为一个超级符号，建议孔乙己可以对接合作天猫的国潮品牌计划，让“孔乙己”这一品牌人设IP“鲜活”起来。
产品品质化。黄酒要快速地导入绍兴市与高校合作的去上头的科研成果，出一款不上头的酒，
产品要注意降酒度、降糖，口感清雅化、饮后酣畅感。此外，要学习小罐茶将高成本、高价值、高价格讲明白，用知识科普品质，只有价格上去了、终端高利润后产品差异化才会被口碑传播。
营销场景化。黄酒、白酒能成为中国人的料酒，实际上就意味着它是最合适中餐的酒。另一方面建议细分聚焦城市化、互联网化正在打破过去的地域细分方式，要用全国式的方式去细分消费群体，比如落地在大悦城、万达广场的餐饮店。
在场景营销上建议“孔乙己•酣畅型”要倡导“温着喝”的酒器仪式感，高端化的东西一定要有仪式感，红酒有红酒杯，日本清酒也有专门的酒器，要温着喝，要有仪式感，“三五好友，温一壶老酒”建立一种新的生活方式。
