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酒中酒集团2008年在茅台镇向阳村修建酒厂时，发现一组古代酿酒窖池，经国内外考古专家鉴定为宋朝酿酒窖池，丰富了茅台镇的酿酒文化，意义重大，影响深远。中国酒业流通协会会长王新国曾说：宋代官窖的发现，具有重要的历史价值，是中国酿酒行业的重大事件，也是酿酒行业的重大机遇。

在日前“宋代官窖 大国品味”的中国酱酒产区与文化价值高峰论坛暨贵州酒中酒答谢会上，仁怀市文联主席周山荣带来了《宋代官窖印证仁怀酱酒史》，还原了宋代官窖的发现史，阐述了宋代官窖的六大价值及其印证了怎样的仁怀酱酒史。

神秘酿酒石缸、石窖现身，彰显酱香酒酿造的“非凡匠心”

窖池在仁怀来讲，就是财富的化身。1984年7月份，仁怀县中枢区紫云乡向阳大队支部书记兰朝江在一天下雨以后，在自家的责任田里头发现冲刷出来的石缸和石窖，不知如何处理，就掩埋了起来。

2008年，酒中酒集团在当地动工兴建酱香酒的生产基地，在征地拆迁的过程中，得知了石缸和石窖的存在，就委托考古酿酒方面的专业人士对发现的石缸、石窖的地域进行清理和挖掘，对它进行保护，随后在2016年进行了三次考古，最终，专家们得出结论：“我们初步认为这是一处宋代晚期的物质文化遗存，是探讨、研究该地区文化、酿酒工艺等难得的实物性资料，具有十分重要的价值意义。”

宋代官窖

这六个方形发掘坑（窖池）内，窖池壁上条石的菱形图案、卷枝花卉等清晰可见。遗址的酿酒作坊要素十分完整，经复原后，是目前全国最大、最早的宋代窖池。

该窖池为长方形，通长1370cm，宽350cm，内分六池，南北向并列。

六角缸为石雕仿木架造型，下部为圆形底座，缸体为下小上大喇叭口六角形，外饰仿木构花架，每一面原都有石雕装饰，现均风化内容不辨。世人只道酱香酒工艺繁复，堪称中国白酒工艺的“活化石”。参观了“宋代官窖”遗址后，人们不由得感叹：宋代酱香酒的窖池，竟然就具有如此非凡匠心！

宋代石质六角缸

贵州文物考古研究所副所长曹波表示，“这一酿酒作坊遗址的出土，将茅台镇的白酒酿造历史提前到了宋代，向前推了几百年。这些石缸、石窖，印证了酱香酒特有的回沙工艺的形成过程。这对研究酱香酒工艺发展，具有十分重要的意义。”

宋代官窖展现六大价值，印证仁怀酱酒历史

讲完宋代官窖的发现史，周山荣阐述了发现宋代官窖的六大价值，分别是：考古、文化、历史、风土、品质和工艺。

考古价值在于“官窖”：定义茅台镇乃至中国古窖池史。茅台镇酿酒历史可追溯到西汉，《史记》载“唐蒙取酒奔鳛部，武帝盛赞甘美之”。宋代官窖是迄今为止发现的中国最早的酿酒古窖池遗址，证实了茅台镇酿酒技艺在宋代已经鼎盛发展。

文化价值在于“祭酒”：天人合一道法自然古已有之。为什么是“官窖”不是“民窖”呢？六角石缸被考古专家认定为祭祀缸，证实了宋人以酒祭天、敬畏神灵的酿造和祭酒文化。

历史价值在于“盛世”：酒以成礼官窖佐证大宋盛世。《清明上河图》描绘了北宋王都开封汴梁的市井风情，展现出宋代经济繁荣的景象。宋代官窖的石窖上雕有的精美绝伦的图案和纹饰，反映出宋代酿酒业、手工业、农业等迅速发展，更佐证了大宋盛世的繁荣。

风土价值在于“茅台”：茅台镇15.03平方公里核心产区。众所周知，“离开茅台镇就酿造不出好酱酒”。宋代官窖位于中国酱酒核心产区，这里是酱香型白酒的发源地。

品质价值在于“生态”：宋代官窖是中国最大的原生态环保酒厂。古镇酒业占地面积750亩，是吉尼斯世界纪录协会纪录的“世界最大的无砖外墙原生态环保酒厂”、“中国最美酒厂”之一。

工艺价值在于“老酒”：陈年基酒老派酱香坚持零添加。宋代官窖坚持零添加香精、零添加香料、零添加酒精，可以验证。

最后，周山荣用四句话精炼的总结了宋代官窖印证的究竟是怎样的仁怀酱酒历史。

第一，历史长。宋代官窖不仅佐证了茅台镇的历史，还佐证了中国酿酒史。

第二，工艺老。酱香型白酒传统生产工艺“12987”发展历史悠久，形成过程长达上千年。

第三，产量少。中国酱酒核心产区2019年的实际产量24万千升，占中国白酒的比例不足3%，产量少，才有溢价。

第四，品质好。不可复制的独特环境，这是茅台镇赋予宋代官窖的先天资源条件。再就是宋代官窖的符号、传统工艺以及纯粮固态发酵的，这就等于好酒，可以喝得更安心、更放心。