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酱酒，已经成为近年来乃至未来长周期最火热的品类。随着中秋与国庆双节的来临，白酒行业进入了传统旺季，酱酒品类自然也备受关注。目前酱酒已经发展到何种阶段？今后酱酒发展将呈现怎样的趋势？酱酒市场会有如何的变化
对于这些疑问，海纳机构总经理吕咸逊在近日进行了详细地讲解。今天将有关酱酒品类的观点整理如下，以飨读者：
新时代、新理念、新格局
对于目前的酱酒行业的发展态势，吕咸逊表示，目前酱酒已经进入了新时代、新理念、新格局。
其一，新时代，从茅台引领到酱酒引领；从仁怀小产区到赤水河谷产区（未来全国泛产区）；从高速度发展到高质量转型。
其二，新理念，价格式增长优先于销量式增长，比如摘要2018年到目前其出厂价已经经过数次增长。增量模式上大单品增量要优先于开发品，控制系列酒销量，加大大单品的销量，比如国台国标销量的不断增长。全渠道布局优先于单渠道集中，未来酱香内部的品牌竞争将更加激烈，品牌才是最好的护城河，未来去选择大品牌和大企业进行合作。
其三，新格局，从香型之争到品牌之争，品牌是最好的护城河；从渠道战到用户战，C端置顶、C端运营；从传统营销到数字营销，产业物联网。
关于酱酒热的持续性
吕咸逊认为，2021年是酱酒热的中场，酱酒还有5-10年的发展期。
其一，从小众品类走向大众品类，重要的使命是全国化；从酱酒全国化到全国酱酒化需要时间。现在只有五个主要市场，河南、贵州、广东、山东、广西，后面还有数个较好的市场，整体而言酱酒全国化还没有完成。
其二，酱酒高端化到酱酒大众化还要时间。酱酒品牌前5年的成功是在高端和次高端，在中档酒市场远远不够。还需要资本投入、产能支撑、储能支撑，需要较长时间。尤其在2021-2023年，产量稀缺、储量稀缺、销量稀缺仍持续。未来酱酒将从香型竞争过渡到品牌竞争。同时，酱酒还存在人才稀缺，不仅是营销人才稀缺，酱酒快速扩大产能需要技术人才支撑。
同时，吕咸逊表示，在后续的5年中，酱酒对三线酒和区域酒的影响会更大。酱酒处于转型的时代，从茅台引领到品类引领，之前是“茅台热”导致了“酱酒热”；另外，从仁怀产区到赤水河大产区，未来可能是全国泛产区，不止是贵州在做酱酒；第三，从高速发展转向高质量发展。
酱酒渠道分化、库存高、开瓶率不高？
对此，吕咸逊表示，在渠道终端分化方面，在河南、广东、山东等酱酒比较成熟的市场，分化是存在的。主要表现为向大单品和大品牌集中，大量渠道定制产品正在逐步被淘汰，而品牌酒不够卖，这对酱酒行业是良性发展。
在渠道库存方面，吕咸逊表示目前厂家出去的一部分销量肯定在渠道上，现在河南等地的经销商可能有10款以上的酱酒，会自然形成一定的库存，渠道也必须有合理库存才能方便消费者购买，尤其是在酱酒全国化的过程中，厂家开拓经销商、增加终端，必然有一部分在渠道上。
对于社会库存，吕咸逊认为从中国的老酒收藏来看，茅台占85%以上，剩下的十六大名酒占15%。目前除茅台外的酱酒，收藏价值还没有得到投资者的广泛认可，所以社会库存不大。河南今年动销的70%都是酱酒，喝出去的多而不是存下来的多。同时，品牌酒是没有风险的，有风险的是经销商找小酒厂开发的定制酒和仿名牌的酒。
在竞争角度，吕咸逊表示酱酒从渠道战到用户战，非常重视品鉴会和回厂游，在新营销上有领先性；从产品营销到数字营销，国台、金沙在这块很领先，能管理到终端配额。
哪些酱酒品牌能够崛起？
对于能够崛起的酱酒品牌，吕咸逊提出了三大要素。
第一，吨位决定规模，3000吨的年产量，10000吨以上的储量，20亿以上的营收，才能品牌化，才有未来。
第二，价格决定定位，选择价格对的赛道对酱酒很重要，品牌高端化的核心是品质价值和精神价值的构建，让一个大单品代表一个价位，成功的品牌都有这个特征。
第三，资产决定未来，好的品牌都是重资产的，茅台5年的储酒非常重要，产区表达、酒庄表达、年份表达、大师表达等都需要资产投入，厂区真实年份酒数字监控等都需要资产投入。
